Semifrío de chocolate-speculoos

 

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Ingredientes:

  • 150g. de speculoos / galletas tipo María
  • 150g. chocolate negro (min 56% cacao)
  • 150g. queso crema de sabor suave
  • 125cc. nata líquida
  • 1 bote yogur griego
  • 50g azúcar
  • 1 cucharada sopera azúcar/extracto vainilla
  • 6 láminas gelatina neutra
  • ralladura / chocolate en polvo (para decorar)

Preparación:

  • Forramos con plástico de cocina las paredes de una ensaladera y reservamos

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  • Ponemos a fundir al baño María el chocolate, y mientras…

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  • Colocamos las galletas en una bolsa de plástico y las pulverizamos con ayuda de un rodillo de cocina. Reservamos

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  • Reblandecemos las hojas de gelatina en un bol con agua.

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  • Calentamos 50cc de nata, añadimos la gelatina reblandecida y bien escurrida. Removemos suavemente,a fuego lento, hasta que se haya disuelto completamente en la crema de leche.

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  • En una ensaladera mezclamos el queso, el yogur, el azúcar y la vainilla. Mezclamos bien.

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  • Añadimos el chocolate fundido a la crema obtenida. Trabamos.

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  • Agregamos las galletas pulverizadas. Homogeneizamos.

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  • Incorporamos la nata con la gelatina disuelta y mezclamos bien, y rápido, para que la gelatina quede uniformemente repartida en el pastel

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  • Por último incorporamos la nata restante (líquida/montada) y, con movimientos suaves, la vamos trabajando con la crema de chocolate hasta acabar el pastel

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  • Vertemos la crema obtenida en la ensaladera previamente forrada con plástico, alisamos la superficie. Tapamos con film alimentario y reservamos en la nevera hasta que cuaje (mín. 4h)

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  • Desmoldamos el semifrío, eliminamos, fácilmente, el plástico y…

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  • … decoramos con la ralladura / chocolate en polvo, o al gusto.

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NOTAS:

  • Este semifrío es muy socorrido al no requerir cocción en horno
  • El que la nata esté montada, o no, no aporta nada relevante al pastel. Sin embargo si la sustituimos por merengue, obtenido con 3 claras de huevo + tres cucharadas soperas de azúcar, el cambio es apreciable, a mejor.
  • Mi queso preferido es el Mascarpone. El queso Filadelfia aporta demasiado sabor para mi gusto
  • El mejor chocolate es el de 72% de contenido en cacao
  • Cuidado al fundir el chocolate porque se corta si nos pasamos con el calor. Una vez fundido, lo mejor es apagar el fuego y  dejarlo donde está hasta el momento de su utilización
  • Es un pastel denso, por ello conviene servir porciones pequeñas, de poco grosor.

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  • Para acompañar el pastel lo ideal es una crema inglesa , natillas, nata líquida, helado de vainilla….
  • Acompañado de una crema de fruta de la pasión es una de mis combinaciones preferidas chocolate-fruta

 

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