Ingredientes:

• 150g. de speculoos / galletas tipo María
• 150g. chocolate negro (min 56% cacao)
• 150g. queso crema de sabor suave
• 125cc. nata líquida
• 1 bote yogur griego
• 50g azúcar
• 1 cucharada sopera azúcar/extracto vainilla
• 6 láminas gelatina neutra
• ralladura / chocolate en polvo (para decorar)

Preparación:

• Forramos con plástico de cocina las paredes de una ensaladera y reservamos

• Ponemos a fundir al baño María el chocolate, y mientras…

• Colocamos las galletas en una bolsa de plástico y las pulverizamos con ayuda de un rodillo de cocina. Reservamos

• Reblandecemos las hojas de gelatina en un bol con agua.

• Calentamos 50cc de nata, añadimos la gelatina reblandecida y bien escurrida. Removemos suavemente,a fuego lento, hasta que se haya disuelto completamente en la crema de leche.

• En una ensaladera mezclamos el queso, el yogur, el azúcar y la vainilla. Mezclamos bien.

• Añadimos el chocolate fundido a la crema obtenida. Trabamos.

• Agregamos las galletas pulverizadas. Homogeneizamos.

• Incorporamos la nata con la gelatina disuelta y mezclamos bien, y rápido, para que la gelatina quede uniformemente repartida en el pastel

• Por último incorporamos la nata restante (líquida/montada) y, con movimientos suaves, la vamos trabajando con la crema de chocolate hasta acabar el pastel

• Vertemos la crema obtenida en la ensaladera previamente forrada con plástico, alisamos la superficie. Tapamos con film alimentario y reservamos en la nevera hasta que cuaje (mín. 4h)

• Desmoldamos el semifrío, eliminamos, fácilmente, el plástico y…

• … decoramos con la ralladura / chocolate en polvo, o al gusto.

 

NOTAS:

• Este semifrío es muy socorrido al no requerir cocción en horno
• El que la nata esté montada, o no, no aporta nada relevante al pastel. Sin embargo si la sustituimos por merengue, obtenido con 3 claras de huevo + tres cucharadas soperas de azúcar, el cambio es apreciable, a mejor.
• Mi queso preferido es el Mascarpone. El queso Filadelfia aporta demasiado sabor para mi gusto
• El mejor chocolate es el de 72% de contenido en cacao
• Cuidado al fundir el chocolate porque se corta si nos pasamos con el calor. Una vez fundido, lo mejor es apagar el fuego y  dejarlo donde está hasta el momento de su utilización
• Es un pastel denso, por ello conviene servir porciones pequeñas, de poco grosor.

• Para acompañar el pastel lo ideal es una crema inglesa , natillas, nata líquida, helado de vainilla….
• Acompañado de una crema de fruta de la pasión es una de mis combinaciones preferidas chocolate-fruta