Hilos de calabaza-espagueti

 

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Ingredientes:

  • 1 calabaza-espagueti

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Preparación:

  • Partimos la calabaza en dos y quitamos las semillas con ayuda de una cuchara sopera.

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  • Cubrimos cada mitad con un trozo de papel sulfurizado y la introducimos en le horno precalentado a 180º

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  • Asamos unos 30′, apagamos el horno, dejamos la puerta entreabierta y esperamos a que la calabaza se entibie y la podamos manipular

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  • Cogemos una mitad y con ayuda de un tenedor vamos rascando la calabaza, y recuperando los hilos que se van formando.

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  • Continuamos el proceso hasta sacar toda la pulpa, que saldrá en forma de hilos. Reservamos para utilizar en preparaciones dulces o saladas

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NOTAS:

  • Obviamente esta receta solo sirve con  las calabazas de la variedad espagueti.
  • Estas calabazas son originarias de América del Sur
  • Esta receta es básica y previa a cualquier preparación realizada, dulce o salada, con hilos de calabaza-espagueti
  • El sabor de la pulpa obtenida es bastante neutro lo que permite preparaciones tanto dulces como saladas. Tiene un paladar intermedio entre el del calabacín y el de la calabaza de asar
  • El motivo de cubrir las mitades de calabaza con papel es para acelerar su cocción y evitar que la superficie de la pulpa se requeme. Esto también lo podemos conseguir colocando las mitades de calabaza boca abajo sobre la bandeja del horno.
  • En las preparaciones saladas es aconsejable escurrir los hilos de calabaza para realzar su sabor y evitar que la preparación nos quede aguada.
  • En las preparaciones dulces, la pulpa se cuece previamente durante cierto tiempo  con azúcar, canela, corteza de limón, jengibre…. Este proceso provoca la evaporación del los jugos residuales y la consiguiente concentración de los aromas.
  • Preparada con azúcar se obtiene una mermelada de calabaza que recuerda el conocido cabello de ángel, con la ventaja de que es dulce, sin empalagar, pero mucho más aromático.
  • A pesar de su similitud, en dulce,  con el cabello de ángel, éste se obtiene de una variedad diferente, la calabaza de cidra o almizclera
  • A pesar del nombre calabaza-espagueti, estos no parecen por ningún lado, a lo sumo fideos.
  • Cuando preparéis  la pulpa olvidaros de encontrar el sabor a pasta, sabe a calabaza. Delicioso, pero calabaza al fin y al cabo

2 comentarios en “Hilos de calabaza-espagueti

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