Ingredientes

• 1 bote de pimientos del piquillo listos para usar
• 400g pasta de croqueta de bacalao
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 bote nata
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Abrimos el bote de pimientos y los escurrimos bien sobre papel absorbente de cocina

• Los rellenamos con la pasta de bacalao y los reservamos

• Preparamos la crema. Picamos el pimiento y la parte blanca del tallo del puerro.

• Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos el pimiento y el puerro hasta que estén tiernos, sin que lleguen a requemarse.

• Añadimos la nata, llevamos a ebullición y dejamos unos momentos que se haga.

• Salpimentamos y lo pasamos todo por una batidora eléctrica

• Pasamos la crema por un cedazo o colador metálico para que quede fina y libre de impurezas.

• Cubrimos el fondo de una fuente de hornear con parte de la crema obtenida y colocamos encima los pimientos del piquillo rellenos.

•  Cubrimos los piquillos con el resto de salsa, los espolvoreamos de pan rallado y distribuimos sobre ellos unas láminas de mantequilla.

• Gratinamos y cuando hayan tomado un bonito color tostado, los servimos sin más tardar

NOTAS:

• La pasta de croqueta de bacalao la podemos adquirir fácilmente en cualquier tienda de salazones. También la podemos preparar nosotros mismos. E incluso podemos comprar los pimientos del piquillo congelados, rellenos y listos para usar
• También podemos rellenarlos de una pasta elaborada a partir de restos de pescado, o marisco,  de alguna preparación anterior, ligados con una bechamel espesa
• También se pueden rellenar con brandada de bacalao. Resultan exquisitos.

• Una vez pasada la crema por el cedazo, le podemos añadir una cucharada sopera ce almendra molida. Sublime.  En el Renacimiento y Siglo de Oro eran muy aficionados a este tipo de salsas.
• La salsa de pimientos la podemos elaborar, obviamente, con pimientos verdes