Mazapán para repostería

 

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Ingredientes:

  • 250g agua
  • 250g calabazate
  • 250g almendra molida
  • 125g azúcar
  • 5 yemas
  • 1 piel de limón

Preparación:

  • En una cazuela de fondo espeso ponemos a calentar el agua con el azúcar hasta que rompa a hervir

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  • Añadimos el calabazate rallado y la almendra. Trabajamos unos minutos a fuego lento hasta que la masa se trabe

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  • Apartamos la cazuela del fuego y aprovechamos para rallar la piel del limón

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  • Añadimos la ralladura y las yemas a la crema de almendras. Mezclamos bien

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  • Colocamos de nuevo en el fuego, removiendo continuamente con una cuchara de madera, y seguimos trabajando la preparación unos minutos hasta que espese y notemos que la cuchara ofrece resistencia al remover

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  • Apagamos el fuego y guardamos hasta el momento de su utilización

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NOTAS:

  • La receta original lleva: 9 huevos y 250g de azúcar. La he aligerado intencionadamente y el resultado ha sido plenamente satisfactorio en todos los sentidos
  • En vez de calabazate podemos utilizar cabello de ángel o dulce de calabaza hilada. En esta receta he utilizado cabello de ángel
  • En la receta original la ralladura de piel de limón es optativa
  • En la receta original es optativo utilizar canela en polvo . Yo he preferido no utilizarla
  • Puede elaborarse con avellana molida y con cacahuetes molidos. En este último caso el resultado es un sabor muy agradable que no deja indiferente
  • Este mazapán es el utilizado en los rellenos de la conocidísima corona o del pastís de glòria…
  • Es ideal como relleno de la tarta francesa que se elabora expresamente para el dia de Reyes, la popular galette des rois

2 comentarios en “Mazapán para repostería

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