Ingredientes:

• 250g agua
• 250g calabazate
• 250g almendra molida
• 125g azúcar
• 5 yemas
• 1 piel de limón

Preparación:

• En una cazuela de fondo espeso ponemos a calentar el agua con el azúcar hasta que rompa a hervir

• Añadimos el calabazate rallado y la almendra. Trabajamos unos minutos a fuego lento hasta que la masa se trabe

• Apartamos la cazuela del fuego y aprovechamos para rallar la piel del limón

• Añadimos la ralladura y las yemas a la crema de almendras. Mezclamos bien

• Colocamos de nuevo en el fuego, removiendo continuamente con una cuchara de madera, y seguimos trabajando la preparación unos minutos hasta que espese y notemos que la cuchara ofrece resistencia al remover

• Apagamos el fuego y guardamos hasta el momento de su utilización

NOTAS:

• La receta original lleva: 9 huevos y 250g de azúcar. La he aligerado intencionadamente y el resultado ha sido plenamente satisfactorio en todos los sentidos
• En vez de calabazate podemos utilizar cabello de ángel o dulce de calabaza hilada. En esta receta he utilizado cabello de ángel
• En la receta original la ralladura de piel de limón es optativa
• En la receta original es optativo utilizar canela en polvo . Yo he preferido no utilizarla
• Puede elaborarse con avellana molida y con cacahuetes molidos. En este último caso el resultado es un sabor muy agradable que no deja indiferente
• Este mazapán es el utilizado en los rellenos de la conocidísima corona o del pastís de glòria…
• Es ideal como relleno de la tarta francesa que se elabora expresamente para el dia de Reyes, la popular galette des rois