Tarta de pera caramelizada, praliné, chocolate

 

 

Ingredientes:

  • 1 placa de 250g de hojaldre
  • 1kg peras
  • 250g praliné (150g avellanas + 100g azúcar)
  • 50g chocolate negro + chorro de nata líquida
  • 4 cucharadas soperas de azúcar + chorrito de vinagre de manzana
  • un poco de azúcar adicional

Preparación:

  • Preparamos el praliné de avellana siguiendo la receta

  • Pelamos las peras, las partimos en dos y les quitamos las semillas

  • En una cazuela de fondo espeso ponemos a calentar el azúcar con el chorrito de vinagre y antes de que empiece a tomar color añadimos medio vaso de agua. Llevamos a ebullición y añadimos las peras.

  • Tapamos la cazuela y dejamos que las peras se ablanden ligeramente  y pierdan caldo. Retiramos y reservamos.

  • Proseguimos la cocción del almíbar hasta reduzca significativamente y que empiece a tomar color

  • Apagamos el fuego, añadimos las peras, les damos unas vueltas para que se impregnen del caramelo y reservamos

  • Extendemos la placa de hojaldre, aplanándola ligeramente con un rodillo para dejarla fina y la colocamos en la tartera con su papel de origen. Recortamos las sobras de papel

  • Cubrimos toda la base de mase con el praliné, repartiendo bien, y…

  • Distribuimos las mitades de pera caramelizada por encima, les damos unos cortes poco profundos con un cuchillo afilado y las espolvoreamos de azúcar

  • Introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos unos 30′ o hasta que los bordes del hojaldre empiecen a tomar color. Apagamos el horno y sacamos la tarta

  • Pintamos las peras con el caramelo que haya quedado en la cazuela

  • Mientras se cuece la tarta, fundimos el chocolate al baño María con el caramelo que haya quedado de las peras y un buen chorretón de nata hasta obtener una crema de chocolate lisa brillante y uniforme.

  • Regamos la tarta con el chocolate procurando dejar las peras al descubierto.

  • Colocamos la tarta en una bandeja y la servimos tibia o a temperatura ambiente

NOTAS:

  • No conviene utilizar mucho chocolate de lo contrario enmascarará el delicioso sabor del praliné
  • Más vale utilizar poco chocolate y servir la tarta con la salsa que haya sobrado de manera que cada comensal se sirva al gusto.
  • La elaboración de esta tarta puede simplificarse al máximo si utilizamos peras en almíbar, y crema de avellanas en lugar de praliné

 

2 comentarios en “Tarta de pera caramelizada, praliné, chocolate

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