Ingredientes:
- 1 placa de 250g de hojaldre
- 1kg peras
- 250g praliné (150g avellanas + 100g azúcar)
- 50g chocolate negro + chorro de nata líquida
- 4 cucharadas soperas de azúcar + chorrito de vinagre de manzana
- un poco de azúcar adicional
Preparación:
- Preparamos el praliné de avellana siguiendo la receta
- Pelamos las peras, las partimos en dos y les quitamos las semillas
- En una cazuela de fondo espeso ponemos a calentar el azúcar con el chorrito de vinagre y antes de que empiece a tomar color añadimos medio vaso de agua. Llevamos a ebullición y añadimos las peras.
- Tapamos la cazuela y dejamos que las peras se ablanden ligeramente y pierdan caldo. Retiramos y reservamos.
- Proseguimos la cocción del almíbar hasta reduzca significativamente y que empiece a tomar color
- Apagamos el fuego, añadimos las peras, les damos unas vueltas para que se impregnen del caramelo y reservamos
- Extendemos la placa de hojaldre, aplanándola ligeramente con un rodillo para dejarla fina y la colocamos en la tartera con su papel de origen. Recortamos las sobras de papel
- Cubrimos toda la base de mase con el praliné, repartiendo bien, y…
- Distribuimos las mitades de pera caramelizada por encima, les damos unos cortes poco profundos con un cuchillo afilado y las espolvoreamos de azúcar
- Introducimos en el horno precalentado a 180º y dejamos unos 30′ o hasta que los bordes del hojaldre empiecen a tomar color. Apagamos el horno y sacamos la tarta
- Pintamos las peras con el caramelo que haya quedado en la cazuela
- Mientras se cuece la tarta, fundimos el chocolate al baño María con el caramelo que haya quedado de las peras y un buen chorretón de nata hasta obtener una crema de chocolate lisa brillante y uniforme.
- Regamos la tarta con el chocolate procurando dejar las peras al descubierto.
- Colocamos la tarta en una bandeja y la servimos tibia o a temperatura ambiente
NOTAS:
- No conviene utilizar mucho chocolate de lo contrario enmascarará el delicioso sabor del praliné
- Más vale utilizar poco chocolate y servir la tarta con la salsa que haya sobrado de manera que cada comensal se sirva al gusto.
- La elaboración de esta tarta puede simplificarse al máximo si utilizamos peras en almíbar, y crema de avellanas en lugar de praliné
2 thoughts on “Tarta de pera caramelizada, praliné, chocolate”