Ingredientes:

• 250g de raviolis de boletus
• setas frescas: champiñones, cardo, rebozuelos,…
• setas secas: trompetillas, boletus, colmenillas…
• 2 lonchas, jamón serrano
• medio puerro
• nata (un buen chorretón)
• aceite de oliva, sal
• queso rallado de oveja, al gusto
• pesto rojo: 3 tomates secos, 1 cucharada sopera de piñones, 1 ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, una pizca de sal

Preparación:

• Calentamos medio vaso de agua con un pellizco de sal. Apagamos el fuego, introducimos las setas secas y las dejamos un buen rato para que se rehidraten

• Pesto rojo: Picamos menudo los ingredientes y los introducimos en el bol de una batidora eléctrica. Lo trituramos todo hasta obtener un puré emulsionado. Reservamos

• Cortamos 2 lonchas de jamón en virutas y las salteamos un par de minutos en una sartén con el aceite de oliva. Reservamos

• Limpiamos las setas frescas, las troceamos y las salteamos unos minutos en el aceite del jamón hasta que estén tiernas. Escurrimos bien las setas en remojo, las incorporamos y rehogamos hasta que se evapore el agua que llevan. Reservamos

• Añadimos el puerro cortado fino y lo salteamos, a fuego lento hasta que esté tierno. Añadimos el agua de las setas y proseguimos la cocción hasta que reduzca bastante

• Lo pasamos a una cazuela y lo regamos con un buen chorretón de nata. Continuamos la cocción unos minutos más para que acabe de hacerse. Salpimentamos

• Lo trituramos todo con la batidora para obtener un puré fino. Lo pasamos por un colador metálico para obtener una salsa lisa y uniforme, sin filamentos ni fibras

• Calentamos una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite y cocemos los raviolis siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos
• Añadimos la salsa obtenida a los raviolis y mezclamos bien. Emplatamos espolvoreándolos con el salteado de setas, las virutas de jamón, el pesto rojo y queso curado de oveja, rallado, al gusto

NOTAS:

• Lo podemos preparar con las setas que tengamos en la despensa, pero es conveniente utilizar al menos un tipo de seta seca ya que aporta un plus de sabor muy interesante
• Podemos optar por mezclar todos los ingredientes reservados con la crema de puerro y nata
• Puede utilizarse también panceta curada pero no beicon ya que su sabor se impone sobre el resto
• El pesto rojo aporta un plus de color y sabor
• El pesto no queda ligado y uniforme, como un puré, sino mas bien como una salsa granulosa