Ingredientes:

• 250 g queso Mascarpone
• 6 huevos
• 3 cucharadas soperas colmadas de azúcar glass
• 50 g mantequilla fundida
• 100 cc leche
• 1 cucharadas sopera colmada de harina
• 1 cucharada sopera rasa de Maicena
• ralladura de limón al gusto + chorrito de zumo
• 1 cucharadita-café de levadura química

Preparación:

• Rompemos los huevos separando las claras de las yemas

• En una ensaladera colocamos el queso, la mantequilla fundida, la leche y las yemas 

• Lo batimos bien hasta obtener una crema homogénea, lisa y sin grumos

• Tamizamos la harina, la Maicena, 1 cucharada sopera de azúcar glass y la levadura, con la ralladura de limón y el zumo, sobre la crema y lo trabajamos para trabar la masa

• Pasamos las claras a una ensaladera holgada, las batimos hasta que espumeen y añadimos las 2 cucharadas soperas restantes de azúcar glass. Seguimos batiendo hasta obtener un merengue firme en pico de ave

• Mezclamos el merengue con la crema, procurando airear y dar volumen a la masa, hasta que quede ligera y esponjosa.

• Colocamos un disco de papel que recubra el fondo de una tartera y untamos generosamente con mantequilla las paredes y el disco.

• Vertemos la masa y sacudimos ligeramente la tartera para que la masa se asiente y se distribuya uniformemente

• Cocemos la tarta en el horno, precalentado a 160º y en el que habremos colocado un pequeño recipiente con agua caliente, unos 45′,o hasta que al pincharla con un cuchillo, la hoja salga completamente seca

• Apagamos el horno , lo abrimos y dejamos que la tarta se enfríe.

• La sacamos del horno, le damos la vuelta en una fuente, espolvoreamos de azúcar glass…

• …y servimos tal cual, con fruta fresca, en almíbar, helado, natillas, nata montada o/y alguna salsa de fruta al gusto

NOTAS:

• Es una tarta esponjosa y suave, con un sabor que recuerda la tarta de queso y el flan
• Tiene un sabor delicado y poco dulce. Hay procurar que la guarnición, en el emplatado, no enmascarare el sabor de ésta.
• El disco de papel que recubre el fondo de la tartera está pensado para poder desmoldarla y darle la vuelta con facilidad
• La tarta sube tanto en la cocción, como baja al enfriarse. Este hecho no afecta al sabor ni a la textura de la tarta
• Esta tarta puede hacerse con yogur griego en lugar del queso cremoso. El sabor es un punto ácido, muy agradable