Emincé de carne y verduras

 

 

Ingredientes:

  • carne: ternera, pollo, pavo, pato, cordero, cerdo….al gusto, lista para usar
  • verduras: cebolla, setas, espárragos, puerro, zanahoria, brócoli, tirabeques…. al gusto
  • 200 cc. nata líquida
  • 1 cucharada sopera de mostaza francesa
  • aceite, sal, pimienta
  • tagliatelle y queso rallado para acompañar

Preparación:

  • Cortamos la carne a tiras finas, salpimentamos y reservamos

  • Limpiamos las verduras, las cortamos y troceamos al gusto

  • En una sartén de paredes altas ( o wok) calentamos el aceite y cuando tome temperatura salteamos la carne hasta que tome color. La retiramos con una espumadera y reservamos

  • Introducimos en la sartén las verduras y las rehogamos, a fuego lento y removiendo regularmente,  hasta que se ablanden. Salpimentamos

  • Reintroducimos la carne,  añadimos la mostaza, y mezclamos bien

  • Por último vertemos la nata, trabamos y dejamos hacer a fuego lento unos minutos hasta que la salsa reduzca ligeramente y empiece a espesar. Apagamos el fuego.

  • Servimos inmediatamente acompañando pasta cocida y queso rallado, al gusto

NOTAS:

  • Esta receta no lleva tomate
  • La carne debe ser tierna y estar completamente libre de huesos, tendones, pieles, grasa, etc.
  • Podemos saltear la carne con unas tiras de grasa o piel, que luego retiraremos, para que la carne tome un sabor y un color más intenso.
  • Podemos utilizar aceite y mantequilla para el rehogado de la carne y las verduras
  • La mostaza aporta un plus de sabor, es por ello conveniente probar el punto de sal en todo momento
  • Es una receta perfecta para aprovechar restos de carne y verdura de preparaciones anteriores
  • Si disponemos de una trufa fresca, se convierte en un plato de lujo
  • La salsa suele espesar bastante, si la preferimos un poco más fluida podemos rebajar la nata con un poco de leche
  • Sale también muy buena con un solo tipo de carne
  • Si disponemos de restos de carne asada la utilizaremos saltándonos el rehogado
  • Utilizaremos las verduras que más nos gusten o que tengamos en la nevera pero la cebolla es imprescindible porque le da al plato un sabor muy agradable
  • Es una receta rápida que se puede preparar mientras se está cociendo la pasta
  • Se puede servir también con arroz blanco pero personalmente la prefiero con la pasta y si es fresca mejor

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