Ingredientes:

• patatas
• bacalao desalado
• cebolla
• huevos
• aceite de oliva, pimentón dulce, perejil
• sal, una pizca de azúcar
• unas gotas de vinagre de manzana

Preparación:

• Pelamos las patatas y las cortamos en trozos para freír, al gusto

• Calentamos el aceite en una sartén y, cuando tome temperatura, freímos las patatas hasta que estén doradas y tiernas

• Mientras, en una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla laminada, con unas gotas de vinagre, una pizca de azúcar y otra de sal, hasta que esté tierna y ligeramente coloreada. Reservamos

• Untamos los trozos bacalao con aceite y los espolvoreamos con el perejil picado y el ajo laminado. Cocemos 1 minuto en el microondas a potencia máxima.

• Sacamos el bacalao y cuando se pueda manipular le quitamos la piel y las espinas y lo deshacemos en lascas. Reservamos

• Escurrimos el exceso de aceite de freír las patatas y…

• Distribuimos por encima las lascas de bacalao y la cebolla glaseada

• Rompemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Añadimos las claras sobre las patatas y proseguimos la cocción hasta que estén bien cuajadas.

• Apagamos el fuego, repartimos las yemas, lo dejamos todo en la sartén unos momentos y servimos inmediatamente con un poco de perejil picado y aceite de pimentón, al gusto

NOTAS:

• El corte de las patatas es indiferente para el resultado final
• En este caso, al tratarse de patatas pequeñas y nuevas, he preferido lavarlas bien y dejarles la piel para obtener un plus de sabor
• He realizado toda la receta en la sartén pero podéis acabarla en el horno.
• Una vez las patatas estén fritas, las pasamos a una fuente, añadimos el bacalao, la cebolla y las claras, y lo pasamos unos minutos al horno a 180º hasta que las claras estén bien cuajadas. Apagamos el horno y colocamos por encima las yemas
• Las yemas se incorporan siempre en le último momento, para que queden cremosas, el calor de las patatas las cocerá al punto.
• Si queremos un plus de sabor podemos rehogar la cebolla con un diente de ajo laminado