Huevos rotos a la portuguesa

 

 

Ingredientes:

  • patatas
  • bacalao desalado
  • cebolla
  • huevos
  • aceite de oliva, pimentón dulce, perejil
  • sal, una pizca de azúcar
  • unas gotas de vinagre de manzana

Preparación:

  • Pelamos las patatas y las cortamos en trozos para freír, al gusto

  • Calentamos el aceite en una sartén y, cuando tome temperatura, freímos las patatas hasta que estén doradas y tiernas

  • Mientras, en una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla laminada, con unas gotas de vinagre, una pizca de azúcar y otra de sal, hasta que esté tierna y ligeramente coloreada. Reservamos

  • Untamos los trozos bacalao con aceite y los espolvoreamos con el perejil picado y el ajo laminado. Cocemos 1 minuto en el microondas a potencia máxima.

  • Sacamos el bacalao y cuando se pueda manipular le quitamos la piel y las espinas y lo deshacemos en lascas. Reservamos

  • Escurrimos el exceso de aceite de freír las patatas y…

  • Distribuimos por encima las lascas de bacalao y la cebolla glaseada

  • Rompemos los huevos y separamos las claras de las yemas. Añadimos las claras sobre las patatas y proseguimos la cocción hasta que estén bien cuajadas.

  • Apagamos el fuego, repartimos las yemas, lo dejamos todo en la sartén unos momentos y servimos inmediatamente con un poco de perejil picado y aceite de pimentón, al gusto

NOTAS:

  • El corte de las patatas es indiferente para el resultado final
  • En este caso, al tratarse de patatas pequeñas y nuevas, he preferido lavarlas bien y dejarles la piel para obtener un plus de sabor
  • He realizado toda la receta en la sartén pero podéis acabarla en el horno.
  • Una vez las patatas estén fritas, las pasamos a una fuente, añadimos el bacalao, la cebolla y las claras, y lo pasamos unos minutos al horno a 180º hasta que las claras estén bien cuajadas. Apagamos el horno y colocamos por encima las yemas
  • Las yemas se incorporan siempre en le último momento, para que queden cremosas, el calor de las patatas las cocerá al punto.
  • Si queremos un plus de sabor podemos rehogar la cebolla con un diente de ajo laminado

Un comentario en “Huevos rotos a la portuguesa

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