Ingredientes:

• merluza, limpia, en filetes, lista para usar
• espinas, cabezas de pescado, morralla ….
• verduras de caldo: puerro, zanahoria, apio, nabo, chirivía, tomate, pimiento….
• hierbas aromáticas frescas, al gusto: perejil, provenzales, cebollino, cilantro….
• sal, pimienta, pastilla de caldo de pescado

Preparación:

• Introducimos los despojos de pescado, que tengamos para hacer el caldo, en una olla y los cubrimos de agua

• Limpiamos las verduras y las incorporamos a la olla. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se haga todo unos 20′ a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

• Añadimos la pastilla de caldo, salpimentamos, sacamos las verduras y recuperamos toda la carne que podamos del pescado hervido

• Lo pasamos todo a un bol, añadimos un poco de caldo y lo trituramos con la batidora eléctrica hasta obtener un puré cremoso

• Lo pasamos por un colador metálico para eliminar impurezas y que quede fino. Reservamos

• Calentamos la plancha, salpìmentamos los filetes de merluza  y los marcamos  por ambas caras
• Para el emplatado, colocamos una base de crema de verduras reducida y sobre ella disponemos el filete de merluza a la plancha. Decoramos al gusto y servimos inmediatamente

NOTAS:

• Es una forma sencilla y sabrosa de aprovechar todos los ingredientes que intervienen en la receta
• La crema reducida de verduras, tal y como se ha detallado, tiene un sabor y un color neutro que contrasta con el del filete de merluza a la plancha
• Si queremos realzar el sabor de la crema podemos añadirle al caldo unas cabezas de gambas, mejillones, almejas, un fondo de vaso de vino, una rodaja de limón con su piel….
• Una vez lista la crema, también podemos añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen, para redondear sus sabor
• Si utilizamos mejillones o almejas, una vez cocidos los podemos reservar y añadirlos en el emplatado final
• Si queremos darle a la crema un color verde más intenso, podemos añadirle unas hojas frescas de espinacas,  justo en el momento de triturar con la batidora

• El pasar la crema por el chino, o colador metálico, es imprescindible para que quede suave y de buen paladar

• Obviamente podemos utilizar cualquier otro tipo de pescado al gusto, eso sí, en filetes y sin espinas