Merluza en su crema reducida

 

 

Ingredientes:

  • merluza, limpia, en filetes, lista para usar
  • espinas, cabezas de pescado, morralla ….
  • verduras de caldo: puerro, zanahoria, apio, nabo, chirivía, tomate, pimiento….
  • hierbas aromáticas frescas, al gusto: perejil, provenzales, cebollino, cilantro….
  • sal, pimienta, pastilla de caldo de pescado

Preparación:

  • Introducimos los despojos de pescado, que tengamos para hacer el caldo, en una olla y los cubrimos de agua

  • Limpiamos las verduras y las incorporamos a la olla. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos que se haga todo unos 20′ a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

  • Añadimos la pastilla de caldo, salpimentamos, sacamos las verduras y recuperamos toda la carne que podamos del pescado hervido

  • Lo pasamos todo a un bol, añadimos un poco de caldo y lo trituramos con la batidora eléctrica hasta obtener un puré cremoso

  • Lo pasamos por un colador metálico para eliminar impurezas y que quede fino. Reservamos

  • Calentamos la plancha, salpìmentamos los filetes de merluza  y los marcamos  por ambas caras
  • Para el emplatado, colocamos una base de crema de verduras reducida y sobre ella disponemos el filete de merluza a la plancha. Decoramos al gusto y servimos inmediatamente

NOTAS:

  • Es una forma sencilla y sabrosa de aprovechar todos los ingredientes que intervienen en la receta
  • La crema reducida de verduras, tal y como se ha detallado, tiene un sabor y un color neutro que contrasta con el del filete de merluza a la plancha
  • Si queremos realzar el sabor de la crema podemos añadirle al caldo unas cabezas de gambas, mejillones, almejas, un fondo de vaso de vino, una rodaja de limón con su piel….
  • Una vez lista la crema, también podemos añadirle un chorrito de aceite de oliva virgen, para redondear sus sabor
  • Si utilizamos mejillones o almejas, una vez cocidos los podemos reservar y añadirlos en el emplatado final
  • Si queremos darle a la crema un color verde más intenso, podemos añadirle unas hojas frescas de espinacas,  justo en el momento de triturar con la batidora

  • El pasar la crema por el chino, o colador metálico, es imprescindible para que quede suave y de buen paladar

  • Obviamente podemos utilizar cualquier otro tipo de pescado al gusto, eso sí, en filetes y sin espinas

Un comentario en “Merluza en su crema reducida

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s