Torta vasca rellena de crema

 

 

Ingredientes-masa:

  • 300g harina
  • 200g azúcar
  • 100g mantequilla
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura Royal, o similar
  • 1 sobre azúcar vainilla, pizca de sal

Ingredientes-relleno

  • 500cc leche entera
  • 125g azúcar
  • 4 yemas
  • 40g Maicena, o similar
  • 1 sobre azúcar vainilla
  • cortezas de limón, canela en rama al gusto

Preparación-masa:

  • Colocamos en un lebrillo / ensaladera la harina, el azúcar, la sal, el sobre de azúcar vainilla y el de levadura. Mezclamos bien

  • Fundimos la mantequilla, sin esperar a que hierva

  • La derramamos sobre la mezcla de harina obtenida. Lo trabajamos bien con una cuchara de madera hasta obtener una textura uniforme y granulosa

  • Añadimos los huevos y seguimos trabajando la masa hasta que adquiera la consistencia deseada

  • Le damos forma de bola, cubrimos la ensaladera con un film y dejamos reposar en la nevera por lo menos 1 hora

Preparación-relleno:

  • Ponemos a calentar en un cazo 400cc de leche con la corteza de limón y la canela. Cuando rompa a hervir, apagamos el fuego y reservamos

  • En una cazuela ponemos la Maicena con 100cc de leche y lo batimos hasta que se haya absorbido todo sin que queden restos de grumos

  • Añadimos el azúcar, el azúcar vainilla y las yemas, y seguimos batiendo hasta obtener una crema fluida y homogénea.

  • Añadimos la leche aromatizada, que previamente habremos colado, para evitar impurezas

  • Lo ponemos a calentar, removiendo sin cesar hasta que la mezcla empiece a espesar

Elaboración-tarta:

  • Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos partes, una más grande que la otra (2/3 y 1/3)

  • Colocamos la masa mayor entre dos plásticos y la aplanamos con las manos, quitamos el plástico de abajo y pasamos la masa a una tartera.

  • Seguimos trabajando la masa con las manos hasta que recubra el fondo y las paredes del molde y adquiera el grosor deseado. Quitamos el plástico

  • Rellenamos la masa con la la crema repartiendo bien

  • Con un cuchillo de punta redonda, vamos replegando, sobre el relleno, el exceso de masa de las paredes

  • Colocamos la masa que queda entre dos plásticos y le damos forma circular, de manera que cubra exactamente la tarta y le sirva de tapa (NOTA: Para manipularla de forma cómoda, una vez elaborada la podemos colocar un rato en el congelador, la rigidez facilitará su uso)

  • Apretamos ligeramente con los dedos para que se pegue la base con la tapa, y la pintamos con un poco de yema diluida en agua

  • Horneamos a 180º unos 45′, o hasta que la tarta se vea bien dorada, y la masa crujiente

  • Dejamos entibiar en el horno entreabierto y la degustamos una vez se ha enfriado

NOTA:

  • Tanto la masa como el relleno son fáciles de realizar, pero el manipulado de la masa puede ser un poco pesado. Por eso recomiendo utilizar un plástico para la base y la congelación para la tapa
  • No hace falta, forrar, ni untar el molde. Es una tarta que se desmolda fácilmente
  • Es aconsejable no dejar la masa muy gruesa para que la tarta quede ligera en boca
  • El relleno se puede aromatizar, al gusto, con crema de almendras, licor, esencia de almendra amarga….
  • Podemos marcar la tapa en crudo con un tenedor para hacer una pequeña decoración
  • Se podría sustituir la masa por hojaldre, pero en este caso habría que espolvorear la tapa con azúcar, frutos secos, canela en polvo… de lo contrario podría quedar muy sosa

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