Ingredientes:

• pimientos del piquillo
• espinacas cocidas y bien escurridas, listas para usar
• 1 morcilla de cebolla
• 1 cucharada sopera colmada de piñones
• 1 cucharada sopera colmada de pan rallado
• 1/2 litro de bechamel, lista para usar
• aceite de oliva
• Para gratinar: mantequilla, queso y pan rallado

Preparación:

• Calentamos el aceite y tostamos los piñones. Apagamos el fuego y reservamos

• Quitamos la piel de la butifarra y añadimos el relleno a las espinacas

• Mezclamos bien

• Añadimos los piñones tostados, el pan rallado y trabamos

• Sacamos los pimientos del tarro y los escurrimos bien

• Los vamos rellenando con la pasta de morcilla

• Cubrimos el fondo de una fuente refractaria para horno, con parte de la bechamel

• Colocamos encima los pimientos rellenos

• Los cubrimos con el resto de la bechamel

• Los espolvoreamos con el queso, el pan rallado y repartimos trocitos de mantequilla

• Gratinamos en el horno hasta que la superficie forme una costra dorada y crujiente

• Servimos inmediatamente

NOTAS:

• La cantidad de morcilla es optativa y depende del sabor más o menos intenso que queramos darle al plato
• Podemos sustituir la morcilla por un sofrito de cebolla con tomate, aromatizado con un toque de canela molida
• Podemos asimismo  sustituir la morcilla por atún, o migas de bacalao desalado, con huevo duro picado