Pimientos rellenos de espinacas y butifarra

 

 

Ingredientes:

  • pimientos del piquillo
  • espinacas cocidas y bien escurridas, listas para usar
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 cucharada sopera colmada de piñones
  • 1 cucharada sopera colmada de pan rallado
  • 1/2 litro de bechamel, lista para usar
  • aceite de oliva
  • Para gratinar: mantequilla, queso y pan rallado

Preparación:

  • Calentamos el aceite y tostamos los piñones. Apagamos el fuego y reservamos

  • Quitamos la piel de la butifarra y añadimos el relleno a las espinacas

  • Mezclamos bien

  • Añadimos los piñones tostados, el pan rallado y trabamos

  • Sacamos los pimientos del tarro y los escurrimos bien

  • Los vamos rellenando con la pasta de morcilla

  • Cubrimos el fondo de una fuente refractaria para horno, con parte de la bechamel

  • Colocamos encima los pimientos rellenos

  • Los cubrimos con el resto de la bechamel

  • Los espolvoreamos con el queso, el pan rallado y repartimos trocitos de mantequilla

  • Gratinamos en el horno hasta que la superficie forme una costra dorada y crujiente

  • Servimos inmediatamente

NOTAS:

  • La cantidad de morcilla es optativa y depende del sabor más o menos intenso que queramos darle al plato
  • Podemos sustituir la morcilla por un sofrito de cebolla con tomate, aromatizado con un toque de canela molida
  • Podemos asimismo  sustituir la morcilla por atún, o migas de bacalao desalado, con huevo duro picado

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