Sardinas a la siciliana

 

 

Ingredientes:

  • filetes de sardina, limpios, abiertos, sin espinas, listos para usar
  • ajo, perejil
  • piñones
  • uvas pasas sin semillas
  • anchoas en conserva
  • pan rallado
  • aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación:

  • Salamos los filetes de sardina

  • Picamos el ajo y el perejil muy menudos

  • Repetimos la operación con los piñones y las pasas

  • Y por último con las anchoas

  • Mezclamos todos los picadillos en una ensaladera holgada…

  • … y lo espolvoreamos con el pan rallado y un chorrito de aceite

  • Regamos con aceite los filetes de anchoa ….

  • …y los vamos rebozando con el serrín obtenido anteriormente. Apretamos bien los filetes para que se les adhiera una buena capa de rebozado y reservamos. Cerramos los filetes y les damos la forma de la sardina original

  • Disponemos los filetes rebozados en una fuente de hornear y los regamos con aceite

  • Precalentamos el horno a 180º y asamos las sardinas unos 20′ o hasta que la camisa de pan rallado esté bien dorada y crujiente

  • Servimos inmediatamente, tal cual, como tapa, con una salsa al gusto o una ensalada apropiada

NOTAS:

  • Se trata de una receta que se pierde en la noche de los tiempos, es por eso que no he dado ninguna cantidad, todo va a gusto del consumidor
  • Es conveniente ser generosos con el aceite de lo contrario las sardinas pueden quedar un poco resecas. Eso no es un problema si las vamos a servir acompañadas de una ensalada o una salsa al gusto
  • Cuando regamos los filetes de sardinas con el aceite, lo podemos hacer también con un poco de zumo de limón, ese toque ácido y perfumado les queda muy bien
  • Podemos sustituir los piñones por almendra molida
  • Podemos utilizar mojama de atún en vez de las anchoas
  • Podemos añadir aceitunas negras de Aragón, muy picadas, al serrín del rebozado
  • Originalmente la receta llevaba varios tipos de especias incorporadas al rebozado, especialmente canela en polvo, ….podéis probar a ver qué tal ….
  • Puede utilizarse boquerones en vez de sardinas, el sabor es más suave…

Un comentario en “Sardinas a la siciliana

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