Ingredientes:

• filetes de sardina, limpios, abiertos, sin espinas, listos para usar
• ajo, perejil
• piñones
• uvas pasas sin semillas
• anchoas en conserva
• pan rallado
• aceite de oliva, sal, pimienta

Preparación:

• Salamos los filetes de sardina

• Picamos el ajo y el perejil muy menudos

• Repetimos la operación con los piñones y las pasas

• Y por último con las anchoas

• Mezclamos todos los picadillos en una ensaladera holgada…

• … y lo espolvoreamos con el pan rallado y un chorrito de aceite

• Regamos con aceite los filetes de anchoa ….

• …y los vamos rebozando con el serrín obtenido anteriormente. Apretamos bien los filetes para que se les adhiera una buena capa de rebozado y reservamos. Cerramos los filetes y les damos la forma de la sardina original

• Disponemos los filetes rebozados en una fuente de hornear y los regamos con aceite

• Precalentamos el horno a 180º y asamos las sardinas unos 20′ o hasta que la camisa de pan rallado esté bien dorada y crujiente

• Servimos inmediatamente, tal cual, como tapa, con una salsa al gusto o una ensalada apropiada

NOTAS:

• Se trata de una receta que se pierde en la noche de los tiempos, es por eso que no he dado ninguna cantidad, todo va a gusto del consumidor
• Es conveniente ser generosos con el aceite de lo contrario las sardinas pueden quedar un poco resecas. Eso no es un problema si las vamos a servir acompañadas de una ensalada o una salsa al gusto
• Cuando regamos los filetes de sardinas con el aceite, lo podemos hacer también con un poco de zumo de limón, ese toque ácido y perfumado les queda muy bien
• Podemos sustituir los piñones por almendra molida
• Podemos utilizar mojama de atún en vez de las anchoas
• Podemos añadir aceitunas negras de Aragón, muy picadas, al serrín del rebozado
• Originalmente la receta llevaba varios tipos de especias incorporadas al rebozado, especialmente canela en polvo, ….podéis probar a ver qué tal ….
• Puede utilizarse boquerones en vez de sardinas, el sabor es más suave…