Ingredientes-1:  base de galleta de azúcar

• 100 g azúcar
• 50 g harina
• 50 g almendra molida
• 50 g mantequilla
• 25 cc de zumo de naranja

Ingredientes-2:  acabado de la teja

• 150 g frutos secos variados, almendras, nueces, avellanas, cacahuetes, pecan…
• 150 g chocolate negro

Preparación-1: galleta de azúcar

• Calentamos el zumo con la mantequilla hasta que esta esté fundida

• Añadimos el resto de los ingredientes y lo trabajamos  con una cuchara de madera

• Hasta obtener una masa blanda, trabada y pegajosa

• La colocamos sobre una hoja de papel sulfurizado, la cubrimos con una hoja de plástico…

• …y la laminamos muy fina con un rodillo

• Quitamos el plástico y recortamos la masa, siguiendo el contorno del papel

Preparación-2: acabado de la teja:

• Picamos groseramente los frutos secos y…

• …el chocolate

• Repartimos los frutos secos sobre la superficie de la masa de galleta

• Y con un rodillo, apretamos ligeramente para que se incrusten en ella

• Precalentamos el horno, y cocemos la placa de galleta a 180º unos 15 min o hasta que toda ella presente un color tostado intenso

• Apagamos el horno, sacamos la bandeja, espolvoreamos la galleta con el chocolate picado, la reintroducimos en le horno, y la dejamos unos 2 min, para que el chocolate se funda con el calor residual que aún queda dentro

• Sacamos la bandeja, colocamos la placa de galleta sobre el mármol y con un cuchillo grande y afilado, vamos cortando las tejas, del tamaño deseado

• Las dejamos enfriar completamente y las guardamos en una caja de cierre hermético, hasta su utilización

NOTAS:

• Es muy importante extender la masa dejándola extremadamente fina. Con las cantidades indicadas, se recubre toda una bandeja de horno, con el grosor adecuado
• Las galletas hay que cortarlas sobre la placa, en caliente, de lo contrario va a ser una tarea casi imposible
• La galleta es muy frágil, se quiebra con facilidad. Si no queremos complicarnos la vida, podemos partir la placa, una vez fría, en trozos irregulares
• Una vez recortadas las galletas en caliente, si las colocamos sobre el mango de una escoba o fregona, adquirirán la forma arqueada propia de las tejas. Hay que hacerlas todas a la vez de lo contrario, las últimas ya están frías y va a ser una misión imposible
• Las galletas, en una caja metálica, se conservan crujientes durante varias semanas