Ingredientes: 

• endivias, 1 por comensal máximo
• 1 yogur natural
• 50g queso Roquefort
• aceite de oliva, un chorrito
• nata, un chorrito
• zumo de limón, al gusto
• sal

Preparación:

• Preparamos las nueces y reservamos

• Colocamos el queso en un plato hondo y …

• …con una cuchara sopera lo aplastamos hasta obtener una pasta más o menos homogénea. Agregamos el yogur

• Y seguimos mezclando hasta obtener una crema trabada

• Por último añadimos un chorretón de nata, un poco de aceite de oliva y regamos con zumo de limón, al gusto. Lo trabajamos todo hasta obtener la salsa de queso. Reservamos

• Disponemos las hojas de endivias sobre una bandeja de servir. Salpimentamos

• Rellenamos las hojas con la crema de queso obtenida

• Lo espolvoreamos todo con las nueces picadas y servimos inmediatamente, o la cubrimos con film y la guardamos en la nevera hasta el momento de servirla

NOTAS:

• Se puede preparar la crema de queso introduciendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlo todo hasta obtener una salsa homogénea. Yo prefiero la imperfección de la crema elaborada a mano
• Podemos sustituir el Roquefort por cualquier otro queso azul al gusto…
• Con la cantidad de Roquefort indicada, la ensalada saldrá muy sabrosa, si la queremos más suave, lo único que tenemos que hacer es rebajar la cantidad inicial de queso
• Podemos sustituir las nueces por almendras tostadas y picadas
• Queda muy bien, de color y sabor, acabar la ensalada echándole unos granos de granada
• Es una ensalada que se puede comer fácilmente con la mano. Lo que hace que se pueda servir en el aperitivo, de picoteo
• Esta ensalada es muy refrescante, con un toque amargo muy agradable, perfecta para tomar cuando empieza la calor
• A pesar de que este queso es muy sabroso, no está de más salpimentar las hojas de endivia una vez dispuestas en el plato de servir
• Si no tenemos limón lo podemos sustituir por vinagre de manzana