Tarta portuguesa

 

 

 

Ingredientes-1: base

  • plancha de hojaldre, lista para usar

Ingredientes-2: almíbar

  • 200 ml agua
  • 200 g azúcar
  • 1 canutillo de canela
  • 1 cáscara de limón.
    Hervir 1 minuto y medio a fuego alto y reservamos 10 minutos.

Ingredientes-3: relleno

  • 250 ml leche
  • 25 g maicena + 25 g harina
  •  5 yemas

Preparación:

  • Desenrollamos la masa de hojaldre, la aplanamos ligeramente con el rodillo y la adaptamos al tamaño a la tartera

  • Preparamos el almíbar colocando todos los ingredientes: agua, azúcar, cáscara de limón y canela en una cazuela. Lo llevamos a ebullición, y sin bajar el fuego, esperamos unos 2 min. Apagamos el fuego y reservamos

  • Ponemos la leche en una cazuela y le añadimos la harina y la maicena. Calentamos la preparación, removiendo vigorosamente para que no se formen grumos, hasta que espese.

  • Colamos el almíbar y lo vamos añadiendo en hilo, poco a poco.

  • Lo trabajamos con un batidor de varillas para que se incorpore perfectamente a la crema.

  • Añadimos las yemas a la crema enriquecida con le almíbar. Removemos muy bien, calentamos hasta que empiece a hervir, bajamos el fuego y lo trabajamos unos 2 min. Dejamos templar

  • Colocamos el hojaldre en la tartera y lo pinchamos, en crudo, con las púas de un tenedor para que la masa no se infle formando bolsas de aire al hornear

  • Vertemos la crema, precalentamos el horno a 180º , calor arriba y abajo, con ventilador, y cocemos durante 30′, o hasta que la masa esté bien tostada con la crema perfectamente cuajada y compacta

NOTAS:

  • El sabor de la tarta recuerda el del tocino de cielo, la tarta de queso y las famosas natas portuguesas
  • Una vez hayamos incorporado las yemas a la crema, y antes de calentar la preparación, podemos pasarla por un colador metálico de malla fina par eliminar pequeños grumos e impurezas
  • En vez de leche podemos utilizar nata líquida
  • Cuando sacamos la tarta del horno está bastante hinchada, al enfriarse baja bastante
  • Si en el transcurso del horneado se formasen bolsas de aire, las podemos deshinchar pinchándolas con la punta de un cuchillo
  • Es conveniente dejar la masa bastante fina para que quede bien cocida, tostada y crujiente

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