Ingredientes-1: base

• plancha de hojaldre, lista para usar

Ingredientes-2: almíbar

• 200 ml agua
• 200 g azúcar
• 1 canutillo de canela
• 1 cáscara de limón.
  Hervir 1 minuto y medio a fuego alto y reservamos 10 minutos.

Ingredientes-3: relleno

• 250 ml leche
• 25 g maicena + 25 g harina
•  5 yemas

Preparación:

• Desenrollamos la masa de hojaldre, la aplanamos ligeramente con el rodillo y la adaptamos al tamaño a la tartera

• Preparamos el almíbar colocando todos los ingredientes: agua, azúcar, cáscara de limón y canela en una cazuela. Lo llevamos a ebullición, y sin bajar el fuego, esperamos unos 2 min. Apagamos el fuego y reservamos

• Ponemos la leche en una cazuela y le añadimos la harina y la maicena. Calentamos la preparación, removiendo vigorosamente para que no se formen grumos, hasta que espese.

• Colamos el almíbar y lo vamos añadiendo en hilo, poco a poco.

• Lo trabajamos con un batidor de varillas para que se incorpore perfectamente a la crema.

• Añadimos las yemas a la crema enriquecida con le almíbar. Removemos muy bien, calentamos hasta que empiece a hervir, bajamos el fuego y lo trabajamos unos 2 min. Dejamos templar

• Colocamos el hojaldre en la tartera y lo pinchamos, en crudo, con las púas de un tenedor para que la masa no se infle formando bolsas de aire al hornear

• Vertemos la crema, precalentamos el horno a 180º , calor arriba y abajo, con ventilador, y cocemos durante 30′, o hasta que la masa esté bien tostada con la crema perfectamente cuajada y compacta

NOTAS:

• El sabor de la tarta recuerda el del tocino de cielo, la tarta de queso y las famosas natas portuguesas
• Una vez hayamos incorporado las yemas a la crema, y antes de calentar la preparación, podemos pasarla por un colador metálico de malla fina par eliminar pequeños grumos e impurezas
• En vez de leche podemos utilizar nata líquida
• Cuando sacamos la tarta del horno está bastante hinchada, al enfriarse baja bastante
• Si en el transcurso del horneado se formasen bolsas de aire, las podemos deshinchar pinchándolas con la punta de un cuchillo
• Es conveniente dejar la masa bastante fina para que quede bien cocida, tostada y crujiente