Preparación:

• Empezamos elaborando el jamón de mojama. La cortamos en láminas finas y las colocamos separadas entre dos hojas de plástico

• Con un rodillo las vamos aplastando, operación muy fácil, hasta que doblen su superficie y tengan el grosor de una loncha de jamón. Reservamos

•  Laminamos el tomate y lo colocamos sin solapar en una fuente de servicio. Salpimentamos

• Cubrimos, delicadamente, con las lonchas de mojama

• Espolvoreamos con el ajo y perejil

• Y acabamos aliñando con una cantidad generosa de aove. Lista para mesa o la podemos guardar en la nevera hasta el momento de servirla

NOTAS:

• El uso de la mojama en la ensalada es obligatorio, si la sustituimos por atún, sardinillas, bacalao, anchoas, salmón ahumado… Estarà deliciosa, pero ya no tiene nada que ver con la receta propuesta
• La mojama, por su sabor potente, hay que utilizarla con moderación. Tiene la ventaja que se puede laminar con facilidad. Así pues, con muy poca cantidad podemos conseguir un efecto visual impactante, con todo su aroma marino y un sabor más atemperado
• Las lonchas de mojama, al hacerlas tan delgadas se funden en la boca, dejando en el paladar una sensación muy agradable
• Una ensalada mediterránea por excelencia.