Salpicón de berberechos

Ingredientes:
  • berberechos al natural, congelados, en conserva… listos para usar
  • tomates frescos
  • pimiento, cebolla, pepino, al gusto
  • aove, vinagre, sal
  • optativo: huevas de pescado, serrín de mojana, sobras de pescado/marisco…
  • optativo: perejil /cilantro fresco
Preparación:
  • Pelamos los tomates, los picamos groseramente y los colocamos en una fuente plana

  • Picamos menudo los trozos de pimiento, cebolla y pepino. Lo disponemos sobre el tomate. Salpimentamos

  • Ponemos por encima los berberechos y si disponemos de algún ingrediente adicional

  • Aliñamos con vinagre y aove, al gusto. Tapamos la ensalada con film alimentario y la guardamos en la nevera hasta el momento de servir

NOTAS:
  • Es una ensalada que lleva bastante vinagre. Pero eso va con gustos.
  • El vinagre de Módena está desaconsejado por su sabor dulzón
  • Se puede sustituir el vinagre por zumo de limón
  • Es aconsejable prepararla con antelación para que los ingredientes maceren y se integren perfectamente
  • Es una ensalada muy sabrosa y refrescante, típica de verano
  • Podemos añadir perejil o cilantro picados, pero el ajo està desaconsejado porque su sabor domina excesivamente sobre el resto
  • Si añadimos cilantro, el salpicón tomará el típico sabor de los ceviches
  • Para reforzar el sabor de la ensalada podemos regar los berberechos con vinagre, antes de incorporarlos a la ensalada

  • El salpicón se preparaba originalmente con las sobras de pescado de otras comidas, perfectamente limpio de pieles, espinas, raspas, cartílagos …

Un comentario en “Salpicón de berberechos

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