Ingredientes:

• higos frescos
• endivias
• queso de cabra, o similar
• queso de untar, tipo Philadelphia
• nata líquida
• 2 lonchas, jamón serrano
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Freímos el jamón hasta que esté muy tostado. Lo pasamos a una hoja de papel absorbente de cocina y dejamos que se enfríe. Lo picamos, con cuchillo o batidora eléctrica, hasta obtener un serrín fino y crujiente de jamón. Reservamos

• Colocamos en un recipiente, dónde lo podamos manipular bien, un trozo de queso de cabra con unas cucharadas soperas de queso de untar y un buen chorretón de nata. Lo trabajamos todo hasta obtener una crema densa y uniforme

• Pelamos, o no, los higos y los cuarteamos, en más o menos trozos, dependiendo de su tamaño
• Deshojamos las endivias y las colocamos en círculo, recubriendo una ensaladera plana.

• Repartimos la crema de queso sobre las hojas

• Distribuimos los gajos de higos

• Y por último espolvoreamos con el serrín de jamón. Cubrimos la ensalada con film de cocina y lo guardamos en la nevera hasta el momento de tomarla bien fresquita

NOTAS:

• Podemos optar por suprimir las endivias y formar flores con la piel de de higos,…

• … los gajos, la crema de queso en el centro y …

• …espolvorearlas con el serrín de jamón

• Las lonchas jamón las podemos tostar en el horno plegadas entre dos hojas de papel sulfurizado
• Esta receta, que es original, va dedicada a mis abuelas, que iniciaron la saga de Las Cachapas; a mi madre, mis tías y mis primas que la mantuvieron y; a mis hijas y nietas que la continuarán …