Ingredientes:
- 500cc. caldo de pescado, de confianza
- 200g. gambas
- 200g. champiñones/setas
- 50g aceitunas verdes, con o sin hueso
- 2 cucharadas soperas, salsa de tomate, lista para usar
- 1 cucharada sopera, harina
- aceite de oliva, sal
Preparación:
- Limpiamos los champiñones, quitamos la cabeza y el caparazón a las gambas, y troceamos ambos
- En una cazuela calentamos el aceite; cuando tome temperatura añadimos los trozos de gambas salpimentados y los salteamos brevemente
- Introducimos los champiñones y proseguimos a cocción unos minutos hasta que se ablanden ligeramente
- Espolvoreamos con la cucharada de harina y mezclamos todo para que se trabe
- Agregamos el caldo y las aceitunas. Removemos bien para que no se formen grumos y esperamos que rompa a hervir. Una vez espesada la salsa, apagamos el fuego
- Añadimos la salsa de tomate, removemos bien y rectificamos de sal. Y ya está lista para su uso
- En este caso hemos preparado un pan de pescado con marisco, que acompañaremos con la salsa reservada
- Emplatamos y bien caliente, directo a mesa con la salsa sobrante servida aparte a gusto del consumidor
NOTAS:
- El tomate no debe dominar el sabor final de la salsa, es conveniente pues ir añadiéndolo poco a poco y probando hasta obtener el punto de sabor deseado
- Las aceitunas rellenas de anchoa potencian el sabor de la salsa
- Si utilizamos varios tipos de setas, incluso setas secas previamente rehidratadas, la salsa mejora sustancialmente
- Es una salsa perfecta para acompañar quenelles de pescado o el pan de pescado propuesto
- Es una salsa perfecta para recalentar en le horno junto con el ingrediente principal
- La salsa congela perfectamente y se puede reutilizar acompañando cualquier pescado a la plancha