Salsa reducida para pescado

 

 

Ingredientes:

  • 500cc. caldo de pescado, de confianza
  • 200g. gambas
  • 200g. champiñones/setas
  • 50g aceitunas verdes, con o sin hueso
  • 2 cucharadas soperas, salsa de tomate, lista para usar
  • 1 cucharada sopera, harina
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Limpiamos los champiñones, quitamos la cabeza y el caparazón a las gambas, y troceamos ambos
  • En una cazuela calentamos el aceite; cuando tome temperatura añadimos los trozos de gambas salpimentados y los salteamos brevemente

  • Introducimos los champiñones y proseguimos a cocción unos minutos hasta que se ablanden ligeramente

  • Espolvoreamos con la cucharada de harina y mezclamos todo para que se trabe

  • Agregamos el caldo y las aceitunas. Removemos bien para que no se formen grumos y esperamos que rompa a hervir. Una vez espesada la salsa, apagamos el fuego

  • Añadimos la salsa de tomate, removemos bien y rectificamos de sal. Y ya está lista para su uso

  • Emplatamos y bien caliente, directo a mesa con la salsa sobrante servida aparte a gusto del consumidor

NOTAS:

  • El tomate no debe dominar el sabor final de la salsa, es conveniente pues ir añadiéndolo  poco a poco y probando hasta obtener el punto de sabor deseado
  • Las aceitunas rellenas de anchoa potencian el sabor de la salsa
  • Si utilizamos varios tipos de setas, incluso setas secas previamente rehidratadas, la salsa mejora sustancialmente
  • Es una salsa perfecta para acompañar quenelles de pescado o el pan de pescado propuesto
  • Es una salsa perfecta para recalentar en le horno junto con el ingrediente principal
  • La salsa congela perfectamente y se puede reutilizar acompañando cualquier pescado a la plancha

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