Ingredientes:
- 1/2 kg robellones
- longanizas, butifarras, panceta fresca/curada, lomo, jamón … al gusto
- 2 tomates maduros rallados
- unos cuantos ajetes, pelados
- aove, sal
Preparación:
- Limpiamos los robellones a conciencia y los cuarteamos
- En una paella de paredes altas calentamos el aceite y sofreímos en él, longanizas, morcillas, panceta, lomo… hasta que tomen color. Reservamos
- Troceamos los ajetes y los sofreímos en el aceite de la sartén, a fuego lento para que no se requemen …
- …añadimos el tomate rallado. Mezclamos bien y esperamos a que reduzca y la salsa de tomate empiece a oscurecerse
- Añadimos los robellones, mezclamos bien, tapamos la paella y lo dejamos sudar, a fuego lento, unos 20′, removiendo de vez en cuando
- Unos minutos ante de apagar el fuego, salpimentamos e introducimos las longanizas, butifarras, panceta, lomo … esperamos a que esté todo bien caliente y trabado y directo a mesa
NOTAS:
- El guiso queda más bien seco pero jugoso
- Podemos añadir otro tipo de champiñones, frescos o secos rehidratados, al gusto; mejorarán el sabor del guiso y nos resultará más económico
- Los robellones están muy buenos pero no son una de las variedades de setas más exquisitas; las salchichas y el sofrito le aportan al guiso el sabor que les falta
- Si no tenemos ajetes podemos utilizar 2 o 3 ajos laminados
- Se puede echar un poco de orégano. Yo personalmente prefiero sin
- Si hacemos de más, y sobra, con caldo de carne se puede elaborar un arroz meloso, en bandeja o paella, para chuparse los dedos