Ingredientes:

• 200 g de harina
• 40 g de azúcar
• 40 g de mantequilla, reblandecida
• 2 huevos
• un chorrito de vino moscatel
• ralladura de limón y de naranja
• 1/2 sobre de levadura química, tipo Royal
• azúcar glass / miel, para el emplatado
• una pizca de sal

Preparación:

• En una ensaladera holgada, colocamos la harina con la levadura, el azúcar, la ralladura de limón y naranja,  los huevos, el moscatel, la pizca de sal y la mantequilla a temperatura ambiente, cortada en cubitos.

• Lo trabajamos todo con un cucharón de madera, o con las manos,  hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa

• Nos quitamos bien la masa de las manos, la enharinamos y formamos una bola, que dejamos reposar unos 60′ en la nevera.

• Colocamos la masa sobre una hoja de teflón / silicona / o papel sulfurizado, untada de aceite y la extendemos con el rodillo hasta dejarla muy fina

• Con un cortapastas o cuchillo afilado, cortamos porciones en forma de rombo y hacemos un corte en forma de cruz en el centro

• Horneamos a 180ºC unos15′ o hasta que las tejas estén bien doradas y crujientes.

• Las sacamos del horno y las dejamos enfriar y servimos espolvoreadas de azúcar glass o miel

NOTAS

• Éste es un dulce tradicional en muchas regiones de Italia, sencillo y delicioso. Se caracteriza por ser muy crujiente, y por su forma de lengua. A estas tejas, típicas de la Candelaria, en italiano se las conoce como chiacchiere, que significa literalmente charla o cháchara, tienen forma de lengua y hace alusión a la libertad de expresión que el pueblo tiene durante la época de Carnaval
• Estas tejas se elaboran durante todo el periodo de tiempo que duran los Carnavales
• Estos frutos de sartén se pueden freír u hornear. He preferido la versión menos complicada y calórica
• Estas lenguas son de la misma familia que las bugnes de Lyon o los pestiños andaluces
• El moscatel, podemos sustituirlo por anís o Cointreau
• No escatiméis en las ralladuras de limón y naranja; al final, tras el horneado, su sabor se atenúa bastante