Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo, cortado a medallones
• 1 manojo de ajetes tiernos, limpios, listos para usar
• 4 ó 5 ajos
• aceite de oliva
• unas cucharadas de caldo de carne concentrado
• sal

Preparación:

• Calentamos el aceite en una sartén y en cuanto tome temperatura, doramos, sin que se quemen, la mitad de los ajos cortados en láminas. Reservamos

• Salpimentamos los medallones, añadimos los ajetes troceados, las láminas de ajo reservadas y rallamos por encima los ajos restantes. Le damos unas vueltas, tapamos la sartén y dejamos que se haga unos minutos. Procurando que los medallones queden bien dorados por ambas caras

• Añadimos las cucharadas de caldo, y lo dejamos reducir para que los sabores se concentren

• Apagamos el fuego y servimos inmediatamente

NOTAS:

• Podemos regar los medallones con una copita de brandy o vino seco al gusto
• En lugar, o con, el caldo podemos añadir unas cucharadas de salsa de tomate, lista para usar
• Esta receta sirve también para el lomo de cerdo, aunque esta carne siempre queda un poco reseca
• Si no disponemos de ajetes podemos utilizar la parte tierna del tallo de un puerro