Crema de trufas

Ingredientes:

Preparación:

Calentamos el aceite en una cazuela pequeña y confitamos los ajos, con el fuego al mínimo, hasta que estén blandos, procurando qie no se doren. Apagamos el fuego y dejamos pasar unos minutos para que el aceite se entibie

Rallamos la trufa y la incorporamos al aceite con los ajos y la sal. Mezclamos bien

Le damos un acabado con un mazo de mortero para deshacer los trocitos de sal que puedan quedar y obtener una crema bien fina

Pasamos la crema a un tarro de cristal. Lo tapamos herméticamente y lo guardamos en la nevera, donde se podrá conservar sin problema durante un par de meses

NOTAS:

En Italia son muy aficionados a combinar las trufas y en ajo en la misma receta
Se puede utilizar cualquier aceite, pero el más recomendable es el de oliva virgen
Podemos utilizar cualquier tipo de sal aunque la más apropiada es la sal gorda/ marina
Los ajos deben estar blandos pero sin que lleguen a tomar color. Una buena opción es blanquearlos en agua hasta que estén cocidos y luego darles unas vueltas en el aceite caliente
Es muy importante que el aceite no esté muy caliente cuando incorporamos la trufa, ya que si no ésta perdería parte de su aroma característico
Esta crema la podemos usar para potenciar el sabor de los guisos a los que aporta un suave aroma de trufa. La podemos utilizar de la misma manera que utilizamos las pastillas de caldo de carne, pescado, verduras…
La sal de la crema permite su conservación durante una buena temporda
Precisamente al utilizarla debemos tener muy presente que es una crema con un elevado porcentaje de sal

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