Ingredientes:

• tallos de espinacas, escaldados, y listos para usar
• espaguetis
• panceta ibérica o bacon
• media cebolla
• medio bote de nata líquida
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera de piñones
• 1 cucharada sopera de pasas
• aceite, sal

Preparación:

• En un wok o sartén de paredes altas, calentamos el aceite y doramos los piñones. Reservamos

• Añadimos la panceta cortada a láminas. Esperamos a que suelte su grasa, tome color y se tueste ligeramente. Reservamos

• Incorporamos la cebolla laminada con las pasas y esperamos a que la cebolla se ablande, sin esperar a que tome color

• Introducimos los tallos de espinaca, escaldados y escurridos, con los ingredientes que teníamos reservados, los piñones y la panceta

• Regamos generosamente con la nata y lo dejamos que hierva unos minutos. Salpimentamos

• Apagamos el fuego, ponemos el huevo batido groseramente y, por encima, los espaguetis, cocidos al dente, muy calientes y bien escurridos

• Mezclamos bien para que se traben todos los ingredientes

• Emplatamos y servimos inmeditamente con queso al gusto…

NOTAS:

• La receta está pensada para aprovechar los tallos de espinacas, que generalemente se descartan, pero la podemos preparar con las acelgas completas, tallo y hojas
• Esta receta no lleva tomate, no lo necesita. En todo caso lo podéis utilizar en el emplatado par decorar y darle un toque de color al plato
• Piñones y pasas le dan a los espaguetis un toque de sabor muy interesante. Si las pasas son sin semillas, no es necesario rehidratarlas previamente