Ensalada de endivias a la valenciana

Ingredientes:

  • 1 endivia por comensal
  • mantequilla
  • 1 vaso de zumo de naranja
  • 1 cucharadita de miel
  • 12 aceitunas negras
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • sal

Preparación:

  • En una cazuea ponemos a derretir la mantequilla y mientras partimos las endivias en mitades o cuartos, en funcción de su grosor
  • Colocamos las endivias partidas en la cazuela y las doramos, a fuego lento, por encima encima
  • Mientras extraemos el zumo delas naranjas y lo incorporamos a la cazuela
  • Añadios la miel, tapamos la cazuela y dejamos que las endivias se ablande unos 15’/20′
  • Mientras se cuecen las endivias, deshuesamos las aceitunas y las picamos en un mortero hasta que quede un puré fino. Añadimos el aceite y lo ligamos todo
  • Sacamos las endivias de la cazuela, las salpimentamos y las colocamos en una ensaladera
  • Reducimos el fondo de cocción, hasta que espese y caramelice ligeramente. Y regamos con él las endivias
  • Por último repartimos por encima la crema de aceitunas negras obtenida
  • Servimos la ensalada tibia o casi fría

NOTAS:

  • La crema de aceitunas negras puede realizarse con la batidora eléctrica y con aceitunas negras dehuesadas. La calidad de las aceitunas empleadas influye bastante en el resultado final
  • Si queremos una crema de aceitunas lisa y uniforme, la podemos tamizar con un colador metálico de malla fina
  • Podemos sutituir la miel por azúcar moreno o simplemente azúcar blanquilla. Las endivias no quedan para nada dulces
  • Para potenciar el sabor podemos añadirle unas gotas de vinagre de manzana o de Módena al zumo de naranja
  • La ensalada se toma tibia o como mucho a temperatura ambiente, para poder apreciar todos sus matices de sabor

Deja una respuesta

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s