Ingredientes:

• 1 endivia por comensal
• mantequilla
• 1 vaso de zumo de naranja
• 1 cucharadita de miel
• 12 aceitunas negras
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• sal

Preparación:

• En una cazuea ponemos a derretir la mantequilla y mientras partimos las endivias en mitades o cuartos, en funcción de su grosor

• Colocamos las endivias partidas en la cazuela y las doramos, a fuego lento, por encima encima

• Mientras extraemos el zumo delas naranjas y lo incorporamos a la cazuela

• Añadios la miel, tapamos la cazuela y dejamos que las endivias se ablande unos 15’/20′

• Mientras se cuecen las endivias, deshuesamos las aceitunas y las picamos en un mortero hasta que quede un puré fino. Añadimos el aceite y lo ligamos todo

• Sacamos las endivias de la cazuela, las salpimentamos y las colocamos en una ensaladera

• Reducimos el fondo de cocción, hasta que espese y caramelice ligeramente. Y regamos con él las endivias

• Por último repartimos por encima la crema de aceitunas negras obtenida

• Servimos la ensalada tibia o casi fría

NOTAS:

• La crema de aceitunas negras puede realizarse con la batidora eléctrica y con aceitunas negras dehuesadas. La calidad de las aceitunas empleadas influye bastante en el resultado final
• Si queremos una crema de aceitunas lisa y uniforme, la podemos tamizar con un colador metálico de malla fina

• Podemos sutituir la miel por azúcar moreno o simplemente azúcar blanquilla. Las endivias no quedan para nada dulces
• Para potenciar el sabor podemos añadirle unas gotas de vinagre de manzana o de Módena al zumo de naranja
• La ensalada se toma tibia o como mucho a temperatura ambiente, para poder apreciar todos sus matices de sabor