Ingredientes: (Para 3/4 comensales)

• carne sobrante de una paella anterior
• 300g de arroz
• 1 litro de caldo de pollo
• 2 tomates medianos y maduros + 2 ajos
• un manojo de judías verdes, hervidas, listas para usar
• un puñado de garrofón, hervido, listo para usar
• 100cc aceite de oliva
• azafrán/ colorante, sal

Preparación:

• Descongelamos la carne sobrante de una paella anterior y eliminamos huesos y cartílagos, dejando solo la parte comestible, cortada a tamaño cuchara, o menos. Reservamos

• Rallamos los tomates con los ajos. Calentamos el aceite y cuando tome temperatura echamos el tomate dentro y removemos bien

• Esperamos a que el tomate tome color, se reduzca el agua que suelta y se concentre el sabor

• Preparamos las judías, el garrofón y el caldo caliente

• Añadimos al sofrito las judías verdes y el garrofón. Mezclamos bien. Acto seguido añadimos la carne troceada. Trabamos y, a fuego lento, lo dejamos unos minutos, removiendo de vez en cuando

• Añadimos el arroz. Mezclamos

• Y por último incorporamos practicamente todo el caldo (guardaremos el equivalente a medio vaso, por si hay que añadirlo al final del proceso) coloreado previamente con el azafrán/ colorante. Removemos bien y equilibramos los ingredientes por toda la superficie. Probamos de sal y rectificamos el punto de sabor.

• Ponemos el fuego al máximo y contamos unos 5 minutos. Bajamos el fuego al mínimo y proseguimos la cocción unos 7 minutos. Por último volvemos a poner el fuego al máximo unos 2′, para conseguir un toque de socarrat. Apagamos el fuego, tapamos la paella con papel de cocina y la dejamos en reposo un mínimo de 5 min.

• Pasado el tiempo de reposo, quitamos el papel y degustamos la paella directamente en el recipiente o la servimos en plato

NOTAS:

• En las paellas, una cosa que suele sobrar en abundancia, es la carne. Antiguamente para aprovechar estos restos de carne de conejo, pollo y costilla, se preparaba un sofrito de tomate y pimientos al que se incorporaba la carne que había sobrado. Era la cena típica del domingo
• También era típico hacer un sofrito de ajos, con abundante aceite, incorporar la carne y tomarla al ajillo con una picada
• Actualmente esas recetas de aprovechamiento han desaparecido de la cocina del día a día, pero la carne que sobra de la paella sigue estando ahí
• Esta receta de repaella está pensada para aprovechar esos restos y acortar el tiempo de elaboración de la paella. Por como está elaborada esta repaella, vendría a ser como una paella del senyoret cuiner, ya que es el cocinero el que le va a sacar más partido. Y por supuesto todos los comensales
• El sabor final de la repaella no tiene nada que envidiar a la mayoría de paellas preparadas de forma tradicional
• Queda aún mejor la repaella mixta, elaborada exactamente igual pero a la que se le añade, antes de sofreír el tomate, marisco fresco, limpio, troceado y salado, que se retira una vez sofrito y se incorpora a la paella en el último momento por encima del arroz, ya casi cocido