Repaella

Ingredientes: (Para 3/4 comensales)

  • carne sobrante de una paella anterior
  • 300g de arroz
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 tomates medianos y maduros + 2 ajos
  • un manojo de judías verdes, hervidas, listas para usar
  • un puñado de garrofón, hervido, listo para usar
  • 100cc aceite de oliva
  • azafrán/ colorante, sal

Preparación:

  • Descongelamos la carne sobrante de una paella anterior y eliminamos huesos y cartílagos, dejando solo la parte comestible, cortada a tamaño cuchara, o menos. Reservamos
  • Rallamos los tomates con los ajos. Calentamos el aceite y cuando tome temperatura echamos el tomate dentro y removemos bien
  • Esperamos a que el tomate tome color, se reduzca el agua que suelta y se concentre el sabor
  • Preparamos las judías, el garrofón y el caldo caliente
  • Añadimos al sofrito las judías verdes y el garrofón. Mezclamos bien. Acto seguido añadimos la carne troceada. Trabamos y, a fuego lento, lo dejamos unos minutos, removiendo de vez en cuando
  • Añadimos el arroz. Mezclamos
  • Y por último incorporamos practicamente todo el caldo (guardaremos el equivalente a medio vaso, por si hay que añadirlo al final del proceso) coloreado previamente con el azafrán/ colorante. Removemos bien y equilibramos los ingredientes por toda la superficie. Probamos de sal y rectificamos el punto de sabor.
  • Ponemos el fuego al máximo y contamos unos 5 minutos. Bajamos el fuego al mínimo y proseguimos la cocción unos 7 minutos. Por último volvemos a poner el fuego al máximo unos 2′, para conseguir un toque de socarrat. Apagamos el fuego, tapamos la paella con papel de cocina y la dejamos en reposo un mínimo de 5 min.
  • Pasado el tiempo de reposo, quitamos el papel y degustamos la paella directamente en el recipiente o la servimos en plato

NOTAS:

  • En las paellas, una cosa que suele sobrar en abundancia, es la carne. Antiguamente para aprovechar estos restos de carne de conejo, pollo y costilla, se preparaba un sofrito de tomate y pimientos al que se incorporaba la carne que había sobrado. Era la cena típica del domingo
  • También era típico hacer un sofrito de ajos, con abundante aceite, incorporar la carne y tomarla al ajillo con una picada
  • Actualmente esas recetas de aprovechamiento han desaparecido de la cocina del día a día, pero la carne que sobra de la paella sigue estando ahí
  • Esta receta de repaella está pensada para aprovechar esos restos y acortar el tiempo de elaboración de la paella. Por como está elaborada esta repaella, vendría a ser como una paella del senyoret cuiner, ya que es el cocinero el que le va a sacar más partido. Y por supuesto todos los comensales
  • El sabor final de la repaella no tiene nada que envidiar a la mayoría de paellas preparadas de forma tradicional
  • Queda aún mejor la repaella mixta, elaborada exactamente igual pero a la que se le añade, antes de sofreír el tomate, marisco fresco, limpio, troceado y salado, que se retira una vez sofrito y se incorpora a la paella en el último momento por encima del arroz, ya casi cocido

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