Ingredientes:

• rulo de queso de cabra
• ensalada, brotes de lechuga
• vinagreta: 1/2 c.s. mostaza de Dijon + 1 c.s. vinagre + 3c.s. aove + sal
• pan rallado
• aove

Preparación:

• Desenrollamos el rulo y lo cortamos en discos de un dedo de grosor

• Los colocamos en una fuente de hornear y los untamos con el aceite

• Los espolvoreamos generosamente con el pan rallado y, antes de introducirlos en el horno, los volvemos a regar con un poco de aceite

• Los horneamos a 180º unos 10′

• Preparamos la vinagreta, mientras los discos de queso se están haciendo, añadimos los brotes, removemos la ensalada, para que las hojas se impregnen de la salsa y, cuando cuando los discos estén listos, los colocamos por encima y servimos inmediatamente

• Repartimos un par de discos por comensal y la ensalada, al gusto

NOTAS:

• Esta ensalada es de origen francés, donde se la conoce como salade de chèvre chaud, de ahí la traducción literal. El sentido chocante del título, en español, no lo tiene en francés, ya que chèvre es femenino y chaud, masculino; sin embargo, caliente, sirve tanto para el masculino como para el femenino
• Hay que ser generosos con el pan rallado, porque el queso se funde ligeramente y al mezclarse con la ralladura, forma una teja crujiente, muy sabrosa
• Hay una receta más trabajada, que consiste en enharinar los discos, pasarlos por huevo batido y pan rallado. Esto forma una capa hermética que nos permitirá freír los discos sin que se salga el contenido. No se os ocurra freír los discos solo con el pan rallado, porque vais directos al desastre
• Está receta fue muy popular durante años. Últimamente ha caído bastante en el olvido y prácticamente ha desaparecido del menú del día de la mayoría de los restaurantes
• Queda más elegante emplatar en la cocina para cada comensal. Una base de brotes, los discos de queso, y todo regado con la vinagreta