Ensalada «chèvre chaud»

Ingredientes:

  • brotes tiernos de lechuga
  • 1 rulo de queso de cabra
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • vinagreta: (3c.s. aove+ 1c.s. vinagre+ 1/2 c.s mostaza + pizca de sal)

Preparación:

  • Cortamos en discos, de un dedo de gordo, el rulo de queso. Los pasamos por huevo batido y los empanamos con una capa espesa
  • Untamos de aceite un plato de hornear, colocamos los discos de queso empanados y los regamos con aceite. Horneamos a 180º/10′
  • Mientras horneamos el queso, colocamos los brotes de lechuga en una bandeja de servir, la salpimentamos, y preparamos la vinagreta
  • Colocamos los discos de queso, recién sacados del horno, sobre la ensalada y la regamos con la vinagreta
  • Servimos inmediatamente

NOTAS:

  • En la ensalada original, los discos de queso empanados se fríen en abundante aceite. Esto conlleva un plus de tiempo, trabajo y complejidad en la receta, porque los discos tienen que estar perfectamente sellados o de lo contrario, si se rompen, habrá problemas
  • Los discos cuando lleguen al plato del comensal deben estar, como mínimo, tibios
  • La vinagreta queda muy apropiada para esta ocasión si le añadimos un toque de miel
  • Esta emplatado se puede completar añadiéndole unas nueces picadas, le quedan muy bien

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