Cardos gratinados con almendras

Ingredientes:

  • 1/2 kg pencas de cardo (frescas/congeladas), cocidas y listas para usar
  • 1/2 l. leche
  • 50g queso tipo Gruyère
  • 2 lonchas de jamón York
  • 1 cucharada sopera colmada de harina
  • 2 cucharadas soperas colmadas de almendra molida
  • aceite de girasol, sal
  • almendra laminada, mantequilla
  • pan rallado

Preparación:

  • Ponemos a calentar un buen chorretón de aceite en una cazuela de fondo espeso y le añadimos la harina, mezclamos bien y dejamos, a fuego lento, que se tueste, sin que llegue a requemarse
  • Agregamos la leche, salpimentamos, mezclamos bien y esperamos a que la bechamel espese. Apagamos el fuego
  • Le incorporamos el queso rallado
  • Picamos el jamón York y lo añadimos también. Mezclamos
  • Incorporamos la almendra molida
  • Y por último las pencas troceadas de los cardos. Trabamos para unificar
  • Pasamos el contenido de la cazuela a una bandeja de hornear, repartimos y nivelamos
  • Espolvoreamos la superficie con la almendra laminada, trocitos de mantequilla y el pan rallado
  • Horneamos 15’/180º y le damos el acabado crujiente gratinando el plato unos minutos, procurando que no se nos queme la superficie. Emplatamos y servimos

NOTAS:

  • Esta receta también puede servir para las pencas gordas de acelga
  • Está inspirada en una receta medieval. La original, no llevaba bechamel y el jamón York se sustituía por caldo de pollo/gallina
  • Podéis emplear más o menos leche en función de lo espesa que queráis la bechamel. Hay que tener en cuenta que el queso rallado y la almendra molida aportan un plus de densidad a la salsa
  • Podéis aromatizar la crema con un toque de nuez moscada rallada

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