Ingredientes:

• 1/2 kg pencas de cardo (frescas/congeladas), cocidas y listas para usar
• 1/2 l. leche
• 50g queso tipo Gruyère
• 2 lonchas de jamón York
• 1 cucharada sopera colmada de harina
• 2 cucharadas soperas colmadas de almendra molida
• aceite de girasol, sal
• almendra laminada, mantequilla
• pan rallado

Preparación:

• Ponemos a calentar un buen chorretón de aceite en una cazuela de fondo espeso y le añadimos la harina, mezclamos bien y dejamos, a fuego lento, que se tueste, sin que llegue a requemarse

• Agregamos la leche, salpimentamos, mezclamos bien y esperamos a que la bechamel espese. Apagamos el fuego

• Le incorporamos el queso rallado

• Picamos el jamón York y lo añadimos también. Mezclamos

• Incorporamos la almendra molida

• Y por último las pencas troceadas de los cardos. Trabamos para unificar

• Pasamos el contenido de la cazuela a una bandeja de hornear, repartimos y nivelamos

• Espolvoreamos la superficie con la almendra laminada, trocitos de mantequilla y el pan rallado

• Horneamos 15’/180º y le damos el acabado crujiente gratinando el plato unos minutos, procurando que no se nos queme la superficie. Emplatamos y servimos

NOTAS:

• Esta receta también puede servir para las pencas gordas de acelga
• Está inspirada en una receta medieval. La original, no llevaba bechamel y el jamón York se sustituía por caldo de pollo/gallina
• Podéis emplear más o menos leche en función de lo espesa que queráis la bechamel. Hay que tener en cuenta que el queso rallado y la almendra molida aportan un plus de densidad a la salsa
• Podéis aromatizar la crema con un toque de nuez moscada rallada