Ingredientes:
- merluza limpia, lista para usar y troceada
- verduras de sabor: cebolla, ajo, pimiento, zanahoria, puerro, chirivía, apio…
- aceite, sal, pimienta, azúcar, vinagre
- vino blanco seco
- papel sulfurizado
Preparación:
- Limpiamos las verduras y las picamos menudo.
- En una sartén, con un chorretón de aceite, las rehogamos a fuego lento hasta que se ablanden sin que tomen color. Primero la cebolla, con los ajos o ajetes, y después el resto, Sazonamos con sal, pimienta y azúcar (la misma cantidad que de sal) y rociamos con unas gotas (unas gotas son unas gotas) de vinagre, balsámico a ser posible.
- Mezclamos bien y reservamos
- Recortamos cuadrados o rectángulos de papel y procedemos. En el centro colocamos una cucharada sopera de verduras, encima un trozo de merluza salpimentado.
- Cubrimos con otra cucharada sopera de verduras. Regamos con un chorrito de vino y cerramos la papillotte formando un saquito y colocando el cierre hacia abajo, para que el sobre no se abra durante el horneado. Vamos colocando todos los paquetitos en una fuente.
- Cocemos los saquitos en el horno, precalentado a 180º, unos 20′.
- Acabada la cocción, le damos la vuelta a los sobres, los abrimos, con mucha precaución para no quemarse, y disponemos su contenido en un plato de servir. Servimos con una salsa al gusto. Aquí os propongo una salsa de mejillones
NOTAS:
- Esta es una forma sana, sabrosa, rápida, sencilla y limpia de preparar la merluza.
- En la receta el pescado utilizado es la merluza pero obviamente se puede sustituir por salmón, rape, bacalao, o cualquier tipo de pescado del que se puedan extraer buenos filetes.
- Las verduras utilizadas serán las que dispongamos en la nevera en ese momento. No es recomendable utilizar patata ni verduras un tanto sosas como las judías verdes.
- Si no queremos complicarnos la vida con la salsa de acompañamiento, una mayonesa de confianza servirá para salir airoso/as.
- Queda visualmente muy atractivo servir la papillotte, abierta y con su envoltorio de papel. En este caso la salsa se sirve en salsera aparte para que cada uno/a disponga de ella a discreción. Y deberemos tener previsto algún recipiente para recoger las hojas de papel que se retiran
- No soy nada partidario de utilizar papel de aluminio para confeccionar los saquitos. Sé que es mucho más cómodo, más práctico, su uso está generalizado… , pero no, sigo prefiriendo el papel sulfurizado.