Judías estofadas con calamares y almejas

 

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Ingredientes:

  • 1/2 kg calamares
  • 1/4 kg almejas (o berberechos)
  • 2 botes grandes de judías cocidas al natural
  • caldo de pescado listo para usar
  • tomate, cebolla, ajo, pimiento…para sofreír
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • En una cazuela tapada abrimos las almejas al vapor, apagamos el fuego. Cuando estén tibias eliminamos las conchas, total o parcialmente, y reservamos

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  • Calentamos el aceite en una cazuela y cuando esté caliente añadimos el tomate, cebolla, pimiento… rallados para hacer el sofrito.

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  • Añadimos los calamares, limpios y troceados, les damos unas vueltas hasta que estén tiernos.

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  • Echamos el caldo de pescado y damos un hervor.

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  • Agregamos las judías y mezclamos bien. Llevamos de nuevo a ebullición.

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  • Agregamos más caldo si hiciese falta, hasta encontrar el punto de cuchara que nos gusta.  Apagamos el fuego añadimos las almejas reservadas con su caldo, mezclamos bien. Probamos y rectificamos de sal. Y ya están listas para servir.

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NOTAS:

  • Esta forma muy sabrosa de preparar las judías, una alternativa rápida, ligera  y deliciosa a las recetas tradicionales, con carne y derivados del cerdo.
  • Es un plato de cuchara muy apropiado para los días frescos del  otoño – invierno. Al estar elaborado con pescado es de fácil digestión y nada pesado.
  • Una buena alternativa, si no disponemos de caldo de pescado, es utilizar agua y pastilla.
  • Si nos gusta, podemos colorear el plato con un toque de azafrán

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