Merluza rellena en papillote con su salsa de mejillones

 

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Ingredientes:

  • 1 merluza mediana, sin la espina central, abierta en libro, lista para usar
  • 4 gambas frescas
  • verduras al gusto: champiñones, espárragos, cebolla, pimiento, tallo de apio, puerro, ajo…
  • aceite de oliva, zumo de limón, sal.
  • caldo de pescado, de la receta arroz a la belga (para la salsa)
  • mejillones cocidos, listos para usar (para la salsa)
  • beurre manié, nata  (para la salsa)

Preparación:

  • Salpimentamos la merluza por ambas caras, la untamos de aceite y la colocamos, con la piel hacia abajo, abierta en libro sobre una hoja de papel sulfurizado.

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  • Preparamos el relleno. Sofreímos las gambas en un poco de aceite hasta que tomen color. Las pelamos y reservamos las colas limpias.

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  • En el mismo aceite añadimos las verduras de que dispongamos y les damos unas vueltas para que se ablanden durante unos minutos. Salpimentamos, rociamos con un chorrito de zumo de limón al gusto, añadimos las colas de gamba troceadas y apagamos el fuego.

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  • Colocamos el relleno sobre una mitad de la merluza y lo cubrimos con la otra mitad, procurando que no se salga.

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  • Con cuidado plegamos el papel sulfurizado como si fuese un sobre de carta y formamos la papillote (envoltorio)

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  • La colocamos en un molde adecuado y horneamos a 180º durante unos 20′ o hasta que el pescado esté en su punto.

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  • Mientras preparamos la salsa de mejillones con unos cucharones de caldo de pescado, obtenido de la receta arroz a la belga,  un poco de beurre manié (pomada obtenida con un trozo de mantequilla a temperatura ambiente y una cucharadita de harina), un chorrito de nata y los mejillones cocidos

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  • Apagamos el horno, sacamos la merluza, le quitamos el envoltorio, la repartimos entre los comensales y la servimos acompañada de su salsa.

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NOTAS:

  • El tiempo de horneado está en función del grosor de la merluza y del punto que queramos obtener
  • En vez de zumo de limón podemos utilizar un chorrito de vino blanco al gusto
  • Podemos utilizar las verduras de que dispongamos, pero no es conveniente que alguna de ellas sobresalga sobre las demás, a no ser que busquemos su sabor expresamente.
  • No es aconsejable utilizar tomate por su potencia; aún en pequeñas cantidades sobresale con fuerza y anula prácticamente a todos los demás.
  • El jugo que suelta la merluza en el horno es aconsejable incorporarlo a la salsa de mejillones
  • Podemos utilizar caldo de pescado a secas, en lugar del indicado en Ingredientes,  y añadirle los mejillones.
  • La salsa sugerida se puede sustituir por otra, al gusto.
  • Podemos completar el plato con una guarnición de arroz blanco o pasta fresca

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