Ingredientes:

• 1 merluza mediana, sin la espina central, abierta en libro, lista para usar
• 4 gambas frescas
• verduras al gusto: champiñones, espárragos, cebolla, pimiento, tallo de apio, puerro, ajo…
• aceite de oliva, zumo de limón, sal.
• caldo de pescado, de la receta arroz a la belga (para la salsa)
• mejillones cocidos, listos para usar (para la salsa)
• beurre manié, nata  (para la salsa)

Preparación:

• Salpimentamos la merluza por ambas caras, la untamos de aceite y la colocamos, con la piel hacia abajo, abierta en libro sobre una hoja de papel sulfurizado.

• Preparamos el relleno. Sofreímos las gambas en un poco de aceite hasta que tomen color. Las pelamos y reservamos las colas limpias.

• En el mismo aceite añadimos las verduras de que dispongamos y les damos unas vueltas para que se ablanden durante unos minutos. Salpimentamos, rociamos con un chorrito de zumo de limón al gusto, añadimos las colas de gamba troceadas y apagamos el fuego.

• Colocamos el relleno sobre una mitad de la merluza y lo cubrimos con la otra mitad, procurando que no se salga.

• Con cuidado plegamos el papel sulfurizado como si fuese un sobre de carta y formamos la papillote (envoltorio)

• La colocamos en un molde adecuado y horneamos a 180º durante unos 20′ o hasta que el pescado esté en su punto.

• Mientras preparamos la salsa de mejillones con unos cucharones de caldo de pescado, obtenido de la receta arroz a la belga,  un poco de beurre manié (pomada obtenida con un trozo de mantequilla a temperatura ambiente y una cucharadita de harina), un chorrito de nata y los mejillones cocidos

• Apagamos el horno, sacamos la merluza, le quitamos el envoltorio, la repartimos entre los comensales y la servimos acompañada de su salsa.

NOTAS:

• El tiempo de horneado está en función del grosor de la merluza y del punto que queramos obtener
• En vez de zumo de limón podemos utilizar un chorrito de vino blanco al gusto
• Podemos utilizar las verduras de que dispongamos, pero no es conveniente que alguna de ellas sobresalga sobre las demás, a no ser que busquemos su sabor expresamente.
• No es aconsejable utilizar tomate por su potencia; aún en pequeñas cantidades sobresale con fuerza y anula prácticamente a todos los demás.
• El jugo que suelta la merluza en el horno es aconsejable incorporarlo a la salsa de mejillones
• Podemos utilizar caldo de pescado a secas, en lugar del indicado en Ingredientes,  y añadirle los mejillones.
• La salsa sugerida se puede sustituir por otra, al gusto.
• Podemos completar el plato con una guarnición de arroz blanco o pasta fresca