Ingredientes:

• berenjenas gordas
• salsa de tomate lista para usar
• queso fresco tipo Burgos, requesón o mozzarella
• queso rallado, al gusto
• pan rallado
• aceite de oliva, sal

Preparación:

• Cortamos las berenjenas, con su piel,  en discos de casi un dedo de espesor

• Los colocamos en una bandeja de hornear, salpimentamos y los regamos generosamente con el aceite

• Cubrimos la bandeja con papel sulfurizado y asamos los discos en el horno, precalentado a 180º, unos 45 minutos o hasta que la carne de la berenjena esté tierna. Sacamos del horno y dejamos entibiar

• Destapamos los discos y con una cuchara sopera apretamos un poco la pulpa para formar un pequeño receptáculo y los volvemos a disponer, bien juntos,  en la bandeja dándoles la forma de una margarita

• Regamos los discos con la salsa de tomate y los cubrimos con el queso tierno desmenuzado

• Espolvoreamos generosamente con el queso y el pan rallado

• Y gratinamos hasta que la superficie tome un color tostado intenso.

• Servimos al gusto, como guarnición, con pescado o carne o simplemente con un disco de arroz blanco

NOTAS:

• En vez de salsa de tomate podemos utilizar una salsa boloñesa con carne picada
• Podemos añadir una migas de atún en aceite a la salsa de tomate
• Podemos utilizar una rodaja de queso mozzarella en vez del queso fresco desmenuzado
• El motivo de cubrir los discos durante la cocción es para que no se resequen, y queden tiernos durante todo el proceso
• Se le puede dar un toque de hierbas aromáticas