Filetes de caballa escabeche exprés

 

Ingredientes:

  • caballas
  • 4 ajos
  • 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
  • 2 hojas de laurel secas picadas groseramente con la mano
  • 1 buen chorretón de vinagre
  • 1 buen chorretón de aceite de oliva
  • ralladura de piel de limón, sal gorda

Preparación:

  • Salpimentamos generosamente las caballas y las hacemos a la plancha / horno / vapor / o en caldo corto, hasta que estén en su punto. Las sacamos, las dejamos que se entibien y se puedan manipular, les quitamos la piel, sacamos los filetes, los desespinamos y reservamos.

  • Calentamos el aceite en un sartén y sofreímos los ajos laminados hasta que tomen color sin que se requemen. Apagamos el fuego y dejamos entibiar ligeramente.

  • Añadimos el pimentón dulce junto con el laurel y la ralladura de piel de limón, removemos bien y regamos con el vinagre.

  • Encendemos de nuevo el fuego y cuando la salsa empiece a hervir, apagamos el fuego y la vertemos sobre los filetes de caballa dispuestos en una fuente de servir

NOTAS:

  • Podemos sustituir el laurel por orégano
  • Podemos emplear una mezcla de pimentón-comino molido
  • Hay que ser generosos con el aceite y con el vinagre (éste último en función de si nos gusta el plato mas o menos ácido)
  • Se puede tomar caliente / tibio / o frío, de las tres maneras está bueno, es cuestión de gustos
  • Se puede servir para picar, como aperitivo, o de primero con una buena ensalada
  • En vez de caballas podemos utilizar filetes de sardina o boquerones
  • No es conveniente echar el pimentón con el aceite muy caliente porque se requema y trasmite al plato un sabor poco agradable; es preferible pues que el aceite esté ligeramente tibio, aunque no frío

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s