Ingredientes:

• 1/2 kg de boquerones, sin tripa ni escamas, limpios, listos para usar
• 2 ajos
• 1 cucharada sopera de orégano
• 1 cucharada sopera  de pimentón dulce
• 1 cucharada sopera de comino molido
• 1 chorretón de vinagre de Jerez o similar
• 1/2 litro agua
• aceite para freír, sal

Preparación:

• En una ensaladera holgada machacamos los ajos hasta reducirlos a una pasta cremosa

• Añadimos el pimentón, el comino, el orégano y el vinagre. Mezclamos groseramente

• Añadimos el agua y homogeneizamos el adobo

• Introducimos los boquerones enteros y limpios. Tapamos con film de cocina y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas

• Calentamos el aceite en una sartén grande con un ajo sin pelar y con un corte poco profundo. Cuando el ajo empiece a dorarse es el momento de proceder a la fritura
• Escurrimos bien los boquerones, los salpimentamos al gusto y los enharinamos generosamente, sacudiendo los excesos de harina

• Vamos friendo los boquerones por tandas, procurando que no se solapen. Cuando estén bien dorados por una cara, les damos la vuelta y continuamos hasta que adquieran un bonito color tostado por todas partes

• Los retiramos con una espumadera y los vamos colocando sobre unas hojas de papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

• Los pasamos a una fuente y los servimos recién hechos adornados con unos gajos de limón, mayonesa, allioli o alguna guarnición al gusto

NOTAS:

• La proporción de ingredientes puede aumentar o disminuir en función del gusto de los comensales. Las cantidades indicadas están dadas para obtener un sabor suave
• Generalmente este adobo lo utilizan en Cádiz como marinada para elaborar el popular cazón
• Aunque la marinada puede servir para cualquier tipo de pescado, es preferible utilizarla con pescados pequeños enteros, o filetes de pescado troceado sin espinas.
• Es preferible utilizar pescado azul que blanco
• No conviene escurrir excesivamente los boquerones, para que se adhiera bien de harina y forme una generosa costra
• Hay quien prefiere salpimentar los boquerones recién sacados de la sartén, justo antes de servir