Fritura de boquerones al estilo de Cádiz

 

 

Ingredientes:

  • 1/2 kg de boquerones, sin tripa ni escamas, limpios, listos para usar
  • 2 ajos
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1 cucharada sopera  de pimentón dulce
  • 1 cucharada sopera de comino molido
  • 1 chorretón de vinagre de Jerez o similar
  • 1/2 litro agua
  • aceite para freír, sal

Preparación:

  • En una ensaladera holgada machacamos los ajos hasta reducirlos a una pasta cremosa

  • Añadimos el pimentón, el comino, el orégano y el vinagre. Mezclamos groseramente

  • Añadimos el agua y homogeneizamos el adobo

  • Introducimos los boquerones enteros y limpios. Tapamos con film de cocina y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 3 horas

  • Calentamos el aceite en una sartén grande con un ajo sin pelar y con un corte poco profundo. Cuando el ajo empiece a dorarse es el momento de proceder a la fritura
  • Escurrimos bien los boquerones, los salpimentamos al gusto y los enharinamos generosamente, sacudiendo los excesos de harina

  • Vamos friendo los boquerones por tandas, procurando que no se solapen. Cuando estén bien dorados por una cara, les damos la vuelta y continuamos hasta que adquieran un bonito color tostado por todas partes

  • Los retiramos con una espumadera y los vamos colocando sobre unas hojas de papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

  • Los pasamos a una fuente y los servimos recién hechos adornados con unos gajos de limón, mayonesa, allioli o alguna guarnición al gusto

NOTAS:

  • La proporción de ingredientes puede aumentar o disminuir en función del gusto de los comensales. Las cantidades indicadas están dadas para obtener un sabor suave
  • Generalmente este adobo lo utilizan en Cádiz como marinada para elaborar el popular cazón
  • Aunque la marinada puede servir para cualquier tipo de pescado, es preferible utilizarla con pescados pequeños enteros, o filetes de pescado troceado sin espinas.
  • Es preferible utilizar pescado azul que blanco
  • No conviene escurrir excesivamente los boquerones, para que se adhiera bien de harina y forme una generosa costra
  • Hay quien prefiere salpimentar los boquerones recién sacados de la sartén, justo antes de servir

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