Bacalao en papillotte de pasta filo

 

 

Ingredientes:

  • lomo de bacalao desalado y troceado, listo para usar
  • 1 paquete de hojas de brick / pasta filo
  • ajo, perejil
  • aceite de oliva, sal

Preparación:

  • Picamos muy fino el ajo y el perejil. Reservamos

  • Tomamos los trozos de bacalao y los escurrimos bien con papel absorbente

  • Los salpimentamos al gusto y los colocamos en una ensaladera regándolos generosamente con aceite. Reservamos

  • Cortamos las hojas brick por la mitad

  • Colocamos en el centro de la hoja un buen pellizco de ajo y perejil picados

  • Cubrimos con un trozo de pescado y volvemos a espolvorearlo con la picada

  • Plegamos la hoja sobre el lomo, a lo largo,  dándole forma de tira rectangular

  • Replegamos un extremo sobre el bacalao

  • Y acabamos la operación, replegando el otro extremo, formando un pequeño paquete, con el bacalao en el centro. Casi todos los pliegues de pasta filo deben quedar por encima del bacalao

  • Introducimos en el horno a 180º y dejamos hacer unos 20′ o hasta que la superficie de los paquetitos esté bien dorada y crujiente

  • Servimos con una guarnición y salsa al gusto. En este caso unos pimientos del piquillo con su salsa reducida

NOTAS:

  • Es importante hacer los paquetitos de forma que los sucesivos pliegues de pasta queden por encima del bacalao. Con el horneado se transformarán en una crujiente costra hojaldrada, muy sabrosa.
  • Puede sustituirse la pasta filo por hojaldre muy extendido con el rodillo, dejándolo de un grosor mínimo
  • Hay que ser generosos con el aceite para que el bacalao no nos quede reseco
  • Podemos sustituir la picada de ajo y perejil por otra al gusto
  • Es importante salpimentar el bacalao, sin pasarse, o de lo contrario nos quedará un punto soso
  • Es conveniente, en el horneado,  colocar  los saquitos sobre una base de papel sulfurizado; así evitaremos que se peguen y se abran por debajo en el momento de sacarlos

Un comentario en “Bacalao en papillotte de pasta filo

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