Ingredientes:

• alcachofas a la Latina, listas para usar
• confit de pato, desmigado en virutas
• foie-gras, listo para usar
• escamas de sal

Preparación:

• Deshojamos las alcachofas, hasta llegar al corazón y, pasamos los pétalos y el cogollo, unos momentos por la plancha, bien untada de aceite. Las distribuimos bien repartidas en una bandeja de servir, que habremos calentado previamente. Las espolvoreamos de escamas de sal

• Las cubrimos con las virutas de confit de pato, también recalentadas en la plancha

• Y acabamos el plato, repartiendo por toda su superficie, láminas de foie-gras. Servimos inmediatamente

NOTAS:

• En el momento de servir le podemos dar un toque de aceite de oliva, aunque no es necesario
• Las alcachofas pueden estar hechas solamente al vapor
• Es importante dejar sólo las partes tiernas de los pétalos de la alcachofa, para que la sensación en boca sea redonda
• Se le puede dar al plato un toque de vinagre de Módena
• Es una receta perfecta para aprovechar sobras de confit y foie-gras de pato
• Si las alcachofas, las hemos hecho a la Latina, podemos incorporar la panceta ibércia empleada, a las alcachofas, junto con las virutas de confit