Alcachofas Albufera

Ingredientes:

  • alcachofas a la Latina, listas para usar
  • confit de pato, desmigado en virutas
  • foie-gras, listo para usar
  • escamas de sal

Preparación:

  • Deshojamos las alcachofas, hasta llegar al corazón y, pasamos los pétalos y el cogollo, unos momentos por la plancha, bien untada de aceite. Las distribuimos bien repartidas en una bandeja de servir, que habremos calentado previamente. Las espolvoreamos de escamas de sal
  • Las cubrimos con las virutas de confit de pato, también recalentadas en la plancha
  • Y acabamos el plato, repartiendo por toda su superficie, láminas de foie-gras. Servimos inmediatamente

NOTAS:

  • En el momento de servir le podemos dar un toque de aceite de oliva, aunque no es necesario
  • Las alcachofas pueden estar hechas solamente al vapor
  • Es importante dejar sólo las partes tiernas de los pétalos de la alcachofa, para que la sensación en boca sea redonda
  • Se le puede dar al plato un toque de vinagre de Módena
  • Es una receta perfecta para aprovechar sobras de confit y foie-gras de pato
  • Si las alcachofas, las hemos hecho a la Latina, podemos incorporar la panceta ibércia empleada, a las alcachofas, junto con las virutas de confit

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