Ingredientes:

• 1 bote de puntas de espárragos gordos al natural
• una copa de Pedro Ximénez (cantidad aproximada)
• un chorrito de aceite de oliva

Preparación:

• Abrimos el bote de espárragos y vaciamos todo el caldo que lleve. Sin tocarlos para nada, rellenamos de nuevo el tarro con el vino de Pedro Ximénez hasta unos 2/3 de su capacidad y acabamos el proceso vertiendo un chorrito de aceite de oliva sobre las puntas de espárragos

• Precalentamos el horno, a baja temperatura, a 80º. Introducimos el tarro de cristal con los espárragos y contamos unos 20′. Apagamos el horno, lo dejamos abierto y esperamos a que los espárragos se entibien

• En cuando los podamos manipular, sacamos el bote del horno, lo tapamos con su tapa original y lo introducimos en la nevera donde lo dejaremos como mínimo toda una noche (12h.).

• Pasado el periodo de reposo en nevera, ya están listos para su consumición en ensalada o como guarnición de otros platos de carne o pescado o pescado

NOTAS:

• Podemos introducir sin ningún problema el tarro de cristal en el horno ya que la temperatura no excede los 80º
• Obviamente existe una receta más larga y elaborada con espárragos frescos
• La receta original llevaba manequilla, pero durante el reposo en la nevera, cuaja formando una capa sólida, bastante desagradable en boca
• Esta receta sirve también para preparar palmitos de palmera
• Estós espárragos se pueden servir tanto fríos como calientes